豆沙馅——适合做广式月饼的馅料

作者： 美食研究所呀

菜谱里面2份豆沙馅配方，把做月饼和做豆沙饼的馅料分开了 豆沙饼馅料：可以少油低糖 月饼馅料：要求比较高，自制月饼成功的关键在月饼馅，月饼馅少油少糖的话，那烤月饼时或烤好后肯定会出现各种状况，不建议再自行减糖了，低糖低油的月饼不宜久存，容易变质

用料

• 红豆/绿豆/去皮绿豆【3种豆子都可以制作】 250克
• 水 500克
• 玉米油 100克
• 白砂糖 80克
• 麦芽糖 100克
• 盐 1.5克

豆沙馅——适合做广式月饼的馅料的做法步骤

步骤 1

① 豆子用清水隔夜浸泡一晚（天热放冰箱）； ② 泡好的豆子洗几遍，滤干净水，倒入电饭锅里面，加水按蒸煮键，煮烂就行了【煮绿豆时加几滴柠檬汁煮不变色】； ③ 红豆步骤同上，红豆比较难熟，蒸煮程序一次结束后，不要开盖，焖10分钟左右，再按一次蒸煮键，继续蒸煮一次； ④ 将煮好的豆子放入破壁机打成泥，破壁机里尽量少加水去打，不然含水量太高，炒制的时间会越长； ⑤ 将打好的豆沙泥倒入不粘锅中，开中小火慢慢炒； ⑥ 看到水分炒的比较干的时候，倒入一半的玉米油，炒至馅料完全吸收后，再倒入另一半继续翻炒； ⑦ 加入糖和1小撮盐，中小火继续炒匀，炒至多余的水份蒸发； ⑧ 炒至馅料逐渐变浓稠可见锅底时，加入麦芽糖，加入麦芽糖后会变稀，继续翻炒逐渐变稠； ⑨ 等月饼馅开始不粘刮刀，锅也变得很干净时，就可以关火了；

豆沙馅——适合做广式月饼的馅料的小贴士

炒馅不要太稀了，水分太高保存时间不长，做出来的月饼也不好！！！

菜谱创建时间：2023-10-04 17:03:25