全麦贝果/无油低糖

作者： 抱姐的妈咪宝贝

用料

• 高筋面粉 480克
• 全麦粉 120克
• 干酵母 7克
• 细砂糖 24克
• 盐 7克
• 水 335克
• 煮贝果的水 1000ml
• 小苏打 15克

全麦贝果/无油低糖的做法步骤

步骤 1

所有材料放进厨师机揉成团，揉到面团光滑就可以了，然后分成12个，每个81克左右，醒10分钟

步骤 2

醒好的面团擀长卷起来，收口处捏紧，按照顺序摆放，这样最后一个面团擀好前面的面团也醒得差不多了，就可以开始下一步

步骤 3

所有的面团卷好后，从第一个开始搓长，接缝处在上面，用剪刀在边上剪一个口，注意不要剪到底，差不多一半的地方行了，然后用擀面杖压平

步骤 4

把另外一边包进去，包的时候放多一点面团，捏的时候一边捏一边塞，接口处一定要捏紧，这样煮的时候就不会散开

步骤 5

整形好的贝果底部蘸一点全麦面粉，全麦面粉比较粗，颗粒感很强，不容易粘住。然后放进发酵箱发酵到1.5倍大

步骤 6

发酵好开始预热烤箱，锅里放1000ml左右的水，加入15克小苏打，烧至锅底有小泡泡的时候调到中小火，开始煮贝果，每面煮30秒左右就可以了，煮好的贝果沥干水份依次在烤盘上摆好，这个时候烤箱也预热好了，放进烤箱200度烤20分钟

步骤 7

出炉

全麦贝果/无油低糖的小贴士

1.煮贝果用小苏打，除了帮助上色还可以增加贝果表面脆的口感，我个人很喜欢这种外脆内韧的口感 2.吃不完的贝果冷冻保存，吃之前冷冻拿出来直接复烤(可以不用回温)，空气炸锅200度5分钟，口感比才出炉的还要脆

菜谱创建时间：2023-10-04 14:20:24