红烧牛肉面当然要配手擀面

作者： 樂章111

用料

• 花椒
• 牛肉
• 八角
• 香叶
• 姜
• 葱
• 面条
• 冰糖

红烧牛肉面当然要配手擀面的做法步骤

步骤 1

参考詹姆士的简易牛肉面的做法，非常简单但味道很赞👍 步骤简述： 牛肉吸干血水入锅煎至焦褐（美拉德反应可去腥）。放入整颗蒜球、番茄、葱白、辣椒、生姜和卤料包（八角、桂皮、香叶、茴香）翻炒。然后放一大匙糖、150毫升酱油和800-1000毫升热水。高压锅25分钟搞定。 我额外加了花椒在卤料包，还用了牛肉高汤。汤头更鲜～酱油用的六月鲜。卤料包炒一下可以更好的发挥香味。

步骤 2

～

步骤 3

250克面粉+115克水+2克盐。混合后静置30分钟，再揉至光滑。保鲜膜裹好放冰箱冷藏隔夜。 用的时候提前1小时取出面团回温。擀圆擀薄后切条即可。手粉用玉米淀粉。原来面皮擀薄后撒上玉米淀粉是如此爽滑，手感宛如丝绸😄

步骤 4

之所以隔夜放冰箱是方便第二天直接用。可以在高压锅做红烧牛肉面的时候直接擀面～比较方便。

步骤 5

第一次做手擀面，感觉水的比例可以更低。我这次是46%，下次可以试试40%。

菜谱创建时间：2023-10-03 14:35:26