分清各种伞形科香料

作者： 香料狂魔

孜然，小茴香，藏茴香，葛缕子都是些什么？ 其实它们都不一样，虽然同属于伞形科，但是属都不一样。 网上瞎整的太多了，把葛缕子跟藏茴香混为一谈，把芹菜籽与藏茴香混为一谈，都在乱来。

用料

• 伞形科常见香料

分清各种伞形科香料的做法步骤

步骤 1

孜然，大名鼎鼎，香气浓郁炸裂，烤羊肉串绝配。英文cumin，伞形科（Apiaceae）孜然芹属（Cuminum）。 小茴香，fennel，香气比孜然略弱，西餐常见，小茴香苗在北方也常用来包饺子。很容易与西餐常见香草莳萝(Dill）弄混。伞形科茴香属（Foeniculum）。 以上两类，印度料理香料扛把子，尤其是孜然，小茴香倒用得还不多。

步骤 2

对比小茴香籽和莳萝籽，区别明显。 莳萝籽，印度菜不常用。香气更弱一点，略带甜香，而不是茴香和孜然那种猛烈烧烤香。 干嚼香味不明显，但是刺激酸味重，有点麻。 伞形科莳萝属（Anethum）

步骤 3

西芹籽，就是我们芹菜的种籽，印度菜香料中不常见。很小，香气就是芹菜香，干嚼有点酸，后味有点辣。一嘴芹菜气。伞形科芹属（Apium）

步骤 4

芫荽籽，香菜的种籽，印度菜香料扛把子之一，孜然老大它就是老二。干闻香气不太明显，嚼起来不刺激，后味有点点吸气能感受到的甘与弱泥土香。伞形科芫荽属（Coriandrum）

步骤 5

藏茴香，被误解之王。这东西跟茴香，孜然，还有葛缕子完全不是一回事。它是伞形科Trachyspermum属，糙果芹属，旧称蔓芹属。看种籽样子也能看出来，很小，跟芹菜籽差不多大。干闻香味不是很大，嚼起来酸辣味明显，有一点麻。

步骤 6

葛缕子（Carum，或者Caraway），太多人以为它就是藏茴香，其实不是！ 它跟孜然，茴香的样子更像，跟藏茴香从香气到长相都完全不一样。这个香气更接近茴香，但是没有那么强，里面又还带了一点点草木泥土气，是伞形科葛缕子属（Carum）。

菜谱创建时间：2023-10-03 11:54:56