花雕姜酒牛肉汤

作者： 巴巴Barbara

持续在消耗10L的花雕中...... 喜欢一切清汤牛肉。 以花雕与生姜的搭配作为基底，喝完全身暖乎乎的汤，不需要熬汤头，清澈又有滋味。 可以随喜搭配甜暖风味的药材。 不常煮的的原因，对于牛肉有比较高的要求。 需要是能煮潮汕牛肉火锅或者翘脚牛肉这类的品级，买到菜市场新鲜的黄牛肉才能做出鲜甜无异味的汤头。 超市里放置较久的牛肉会有酸味，冷冻牛肉就更不建议使用啦。 上海菜市场里的鲜牛肉摊头，会将牛肉表面的肉筋剃下单独售卖，快速就能煮透的脆脆胶质感，看起来不起眼，却是价廉物美、早早售罄的抢手货。 以鱼露轻微腌渍是汆烫牛肉时的小秘方，依旧是真实的牛肉口感，多了一点点嫩滑和咸鲜底味。 也可作为牛肉锅物的汤底，久煮花雕香气易挥发，可以适当补充。

用料

• 新鲜牛肉（适合涮烫的部位，使用了100g牛肉筋，100g牛吊龙）） 200g
• 花雕酒 200g
• 生姜 100g
• 芹菜 1根
• 鱼露 适量
• 白胡椒粉 少许
• 盐 少许
• #可选添加
• 虫草花 100g
• 红枣 3~5个
• 枸杞 10粒
• 当归 3片（3~5g）
• 黄芪 5g
• 党参 5g
• 芝麻油 -

花雕姜酒牛肉汤的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材。

步骤 2

将牛肉筋改刀成适合入口的大小。

步骤 3

吊龙切成薄片，按照200g牛肉10g鱼露的比例充分拌匀，撒入少许胡椒粉静置10分钟以上。不立即食用可冷藏保存（不超过半日)。

步骤 4

生姜去皮切成细丝，芹菜茎切成粒。

步骤 5

锅中加入约200g的清水，放入生姜丝和虫草花、当归、黄芪、党参等想加入的药材煮开。

步骤 6

放入牛肉筋煮至7分熟（如果没有牛肉筋省略此步骤）。

步骤 7

加入花雕再次煮开。

步骤 8

放入牛肉片，加入红枣和枸杞，汆烫熟立即关火。

步骤 9

用盐和胡椒调味，可以根据喜好滴入少许芝麻油。

步骤 10

装入碗中，撒上芹菜粒即可。

步骤 11

可以蘸沙茶酱或者香辣干碟食用。

菜谱创建时间：2023-10-01 20:04:47