香菠咕咾肉

作者： lawyer大叔的厨房

也许是苏州人喜甜的口味，对咕咾肉有着偏好，看着做菠萝炒饭剩下的半个凤梨，便做了这道菜。

用料

• 菠萝 1/4只
• 猪颈肉（梅花肉） 250克
• 鸡蛋 1只
• 淀粉 2勺
• 面粉 2勺
• 番茄酱 150克
• 白醋 1勺
• 盐、白胡椒粉、料酒 少量

香菠咕咾肉的做法步骤

步骤 1

一定要选用猪颈肉，又叫做梅花肉，应该是猪肩位置瘦肉中夹杂一定脂肪的部位，选用猪腿肉会老，严重影响口感。切厚度5~6mm左右的肉片，用少许盐、白胡椒粉、料酒腌制15分钟备用。

步骤 2

凤梨半1/4个，去皮后小块切片备用。

步骤 3

鸡蛋打成蛋液，加入淀粉、面粉搅拌均匀。

步骤 4

倒入腌制过的梅花肉片拌匀。

步骤 5

起油锅，油温稍高后逐片放入上浆的肉片，炸成金黄盛起，稍后再二次入油锅复炸2分钟盛起备用。

步骤 6

将炸完肉片的油倒出，锅底残留的油足够炒制番茄酱，将番茄酱倒入锅中，加入少量水、盐、糖小火翻炒，防止粘锅，最后加入一勺白醋调味和水淀粉收汁。

步骤 7

最后倒入经过复炸的肉片和菠萝片翻炒上浆。

步骤 8

起锅前，淋上麻油提香，转盘后，也可以在上面撒些白芝麻或者香菜装饰。

香菠咕咾肉的小贴士

1.肉片一定不能炸时间太长，大叔掌握的经验是，炸物一般以色泽变成金黄即可，炸制时间长了会干硬，毁了这道菜。 2.肉片不能切了太薄，否则经过油炸后一定会干硬。 3.最好加点白醋，提香去腥。

菜谱创建时间：2023-09-30 18:18:17