香煎家常豆腐酿

作者： 青松鹤

豆腐起源于中国西汉，历史悠久。相传为汉朝淮南王刘安发明的。刘安醉心于道家炼丹之术，期望炼出长生不老仙丹。不想机缘巧合，一次配料时，不慎将石膏掉进乳白色的豆浆里，不一会，奇迹出现了，只见纯白的豆浆逐渐凝成絮状，继而成了鲜嫩柔滑的物质，刘安试吃后，大为赞叹，连呼味道好极了！刘安做梦都不想到，求长生仙丹没有结果，却偶然得到了上佳食品豆腐，无心之举却为人类作出了不可磨灭的贡献。斗转星移，豆腐在宋代传到韩国及中国周边国家，19世纪初传到欧洲、非洲和北美。如今，豆腐已成为越南、泰国、韩国、日本等国的主食之一。“一方水土养一方人”，一方豆腐吃出万般风情。虽然豆腐吃法万千，但吾爱有一，那就是——香煎豆腐酿！记得小时候，妈妈做的香煎豆腐酿，色泽金黄肉香四溢，一口下去，七齿留香回味无穷。空闲时，自己动手做一盘香煎豆腐酿，既能回忆儿时妈妈菜的味道，又能品尝可下酒下饭、营养丰富、老少皆宜的家常美食。

用料

• 豆腐（按需来配） 6块
• 韭菜肉馅（馅料按个人喜好来配） 300克
• 花生油（其它油也可以） 适量
• 生粉 半勺
• 酱油 2勺
• 葱花 1把

香煎家常豆腐酿的做法步骤

步骤 1

备好豆腐。

步骤 2

备好肉馅（这里备的是韭菜肉馅，肉的肥瘦比是2:8）。

步骤 3

豆腐按3mm的厚度（也可以切得稍为再厚一点）切好整齐摆放在案板上。

步骤 4

每块豆腐放上适量馅料。

步骤 5

再切3mm厚的豆腐盖上（上面这一层也是可以厚一点，也可以薄一点，没那么讲究）。

步骤 6

热锅：铁锅中大火热锅，以水滴到锅里能自由滚动为准（能滴水成珠即可），这是不糊锅的秘诀。（如果是用不粘锅的话，这步就稍为热下锅即可）

步骤 7

冷油：加入适量花生油（比平时炒菜的用油量多些即可），并转中小火。（铁锅煎豆腐有锅息气，味道更香。铁锅防粘的秘诀是：热锅冷油）

步骤 8

把备好的豆腐码入锅中（此步会有豆腐的水份遇到热油而发产生溅油。对新手来说，为安全起见，可以先关火，等锅里的油冷却了再码入豆腐，豆腐下完锅后再开火，这样操作不会溅油，就非常安全了），然后再顺着锅边淋上一圈花生油。

步骤 9

中小火慢煎至变黄（看最边上的豆腐有变黄即可）。此步要经常移动一下铁锅，让每块豆腐受热均匀（这样防止锅底的豆腐煎得太过变糊，而边上的豆腐又没有煎黄）。

步骤 10

第一面煎好后关火冷即几分钟，再用锅铲横竖划分一下豆腐方便翻面。

步骤 11

翻面。

步骤 12

翻好面后再顺着锅边淋上一圈花生油，中火慢煎至变黄。

步骤 13

加入适量开水，盖上锅盖把豆腐彻底煮熟。

步骤 14

半勺生粉两勺酱油再加一勺水调匀，等豆腐煮至差不多水干时再均匀淋到豆腐上。

步骤 15

洒入一把葱花，加盖闷一分钟即可关火。关火后冷即两分钟即可装盘。

香煎家常豆腐酿的小贴士

做这道菜工序稍为复杂，但慢工出细活，只要有耐心，香喷喷的煎豆腐会让你着迷的。

菜谱创建时间：2023-09-30 18:00:03