湘菜爆炒田鸡

作者： 偷得浮生半曰闲

作为一个湖南人，首先要学会的第一道菜应该是炒田鸡，说到这个菜，在湖南，上到殿堂级的酒店，下到马路边热气腾腾的夜宵摊，都少不了这道菜，不会做这道菜的厨师都不能称为真正的湘菜师傅，如果说哪道菜被称为夜宵店的必点菜，非它莫属。第一次学着做，味道还蛮好。

用料

• 田鸡 一斤半
• 姜 两块
• 大蒜 两头
• 红椒 半斤
• 盐 两勺
• 生抽 一勺
• 胡椒粉 一勺
• 菜籽油

湘菜爆炒田鸡的做法步骤

步骤 1

田鸡尽量切小块，蒜用刀背拍一下再切，辣椒切成小圈，总之，食材尽量切小更容易入味。

步骤 2

锅烧热，放油，大火，我家是平底锅，油量要遮住锅底，多一点没关系，倒入生姜炒，把香味激发出来，放一勺半盐，继续炒，然后放入田鸡，翻炒，转中火，待肉变白，半生状态盛出来。

步骤 3

倒些许油，加一些前面炒田鸡的油，中火，倒入红椒蒜，翻炒，加盐，激发出香味倒入前面半熟的田鸡，炒一炒加入鸡精白胡椒粉，加一点生抽提味，转小火炒一炒，就可出锅了。也可加紫苏叶，味更香，这样就可以出锅了，这个方子炒出来的田鸡肉嫩而且吸收了蒜姜的香味特别好吃。

菜谱创建时间：2023-09-30 13:37:04