蛋黄酥中的黑凤凰—黑金酥（大开酥）

作者： 低碳水烘焙厨房

用料

• 油皮部分：
• 中筋小麦粉 100克
• 白糖 10克
• 猪油 35克
• 墨鱼汁粉 1克
• 开水 50克
• 油酥部分：
• 低筋面粉 70克
• 墨鱼汁粉 6克
• 猪油 38克
• 馅料部分：
• 咸蛋黄 100克
• 肉松 70克
• 自制沙拉酱 90克

蛋黄酥中的黑凤凰—黑金酥（大开酥）的做法步骤

步骤 1

制作馅料：咸鸭蛋黄喷白酒，用烤箱上下火180度，烤8-10分钟，烤至咸蛋黄微微出油即可，用擀面杖压碎，过筛，加入肉松和沙拉酱，搅拌均匀。分成10份，备用。

步骤 2

制作油皮：将油皮部分中的所有材料混合，均匀揉成面团，盖保鲜膜松弛20分钟（10分钟后揉一次）。

步骤 3

制作油酥：将油酥部分的所有材料混合，揉均匀，盖保鲜膜备用。

步骤 4

桌面上撒粉，放油皮面团，拍成中间厚四周薄的圆形，放上油酥（事先再次搓软），包起来。

步骤 5

用擀面杖从中间往左右、上下将面团擀开，擀成长40厘米，宽20厘米的面片。

步骤 6

从上往下卷起，底部边沿蘸一点水，卷好。分成10份，两头捏一下。

步骤 7

取一份，擀成圆形，包入馅料。收口。

步骤 8

放入烤盘。

步骤 9

烤箱上下火180度，烤30分钟，最后10分钟盖上锡纸。

菜谱创建时间：2023-09-29 19:58:00