葡式蛋挞——底部酥脆的秘诀

作者： 数算星穹

一直以来每做一种美食总有多少的失败。打发的蛋白总有些絮状物，揉面包总揉不到手套膜就断筋，吐司长不高，卡仕达酱总做成蛋花汤，泡芙总是蓬不大，布丁充满气孔；做蛋挞也不例外，每次烤出来底部都是黏黏的，软软的。 以前只会严格按照成功的人的方法去做，然后想：为什么别人的底部都又脆又香？终于我开始思考，为什么我的不成功？思考失败的现象背后的原因。每想到一个原因，就思考解决的方法并予以实践。有时实在想不出原因，就上网查或认真浏览别人的做法。靠灵感和造物主给我的知识，我渐渐明白失败的现象背后的原理，以及如何才能成功。 有一天浏览某蛋挞方子时，忽然注意到“放在中下层烤”。想起我以前底部黏软的蛋挞总是死板的放在中层烤，那次做蛋挞我按照方子放在中下层。虽然最底部酥脆了，但竖着的一圈还是黏软。我推测是尚未解冻的蛋挞皮内可能有冰碴，使边上难以烤透。又一次我将蛋挞皮解冻后开烤，便周身酥脆，香脆可口。思考和学习使我逐渐进步。 对比面包店，我的蛋挞也许还需改进，但我学会了一个重要的功课（也是让你“底部酥脆”的秘诀）：生活需要思考，只有思考才能引发真正的学习，只有思考中的学习才能真正学到东西，才能带来进步。

用料

• 牛奶 100克
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 35克
• 蛋挞皮 8个
• 淡奶油 50克

葡式蛋挞——底部酥脆的秘诀的做法步骤

步骤 1

抱歉没拍图~尽快补上 1. 烤箱预热200度，蛋挞皮室温下放5分钟（秘诀一）。 2. 牛奶，蛋黄，糖搅拌均匀，无需过筛。 3. 盛入蛋挞皮中，中下层（秘诀二），200度烤25分钟。 4. 如果想要挞心不瘪回去，蛋挞液不要放太满。烤箱门先开一条缝，5分钟后再拿出。

步骤 2

蛋挞皮没法鼓成一个大泡是因为烤箱没有充分预热。

步骤 3

蛋挞比较少时烘烤时间减少5分钟。 最好吃的蛋挞液：牛奶100克，淡奶油50克，蛋黄2个，糖35克。

菜谱创建时间：2023-09-29 16:11:13