自用/蛋黄酥

作者： 倍强茫然

1、蛋黄直接买“海煌妃”，玉米油里泡24h以上，泡一个月都不会坏。 2、豆沙直接买广州酒家的低糖红豆沙 3、猪油提前熬制，到后面油渣有点变黄时另外装，不然猪油不是很白 4、中筋粉用皇后高低筋粉各一半

用料

• 水油皮 20个量
• 中筋粉 240g
• 白糖 20g
• 猪油 85g
• 水 100g
• 油酥
• 低筋粉 160g
• 猪油 80g

自用/蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

1、蛋黄泡玉米油里24h以上，时间长点不容易有硬芯，如果预考的话下2层焙烤模式170度7分钟。 1、油皮提前一夜拌匀后冷藏，大概44g一份。 2、油酥拌匀后分成4份，加入食用色素蓝/紫/粉/黄，搓成10cm左右长条冷藏 3、蛋黄+豆沙45g，隔夜搓圆放平盆里然后冷藏，这样不会挤压到导致变形 4、第二天预先拿出来回温，分割油酥、中层焙烤模式150度35分钟观察，

菜谱创建时间：2023-09-28 17:39:43