酥掉渣·乌龙茶蛋黄酥（新手一次也能成功）

作者： 沐喜77

❣️制作水油皮时，水少量分多次加入，不要一次性加入，以达到油皮较软且不粘手的状态。实际我用了90克水！ ❣️要用冷藏固态猪油 ，开酥效果好，酥层次明显，酥皮质地软。 ❣️不用揉出手套膜，揉至光滑即可，揉好后放冰箱冷藏30分钟以上，过夜也可以的！ ❣️比方可做19-20个蛋黄酥。 馅料可以用豆沙、凤梨、黑芝麻、绿茶乌龙馅儿很清新哦！ ❣️蛋黄我用的冷冻的红太阳的，临时市场买的，之前做月饼买的一家鲜咸鸭蛋黄个头大，平均12克左右！ ❣️注意做蛋黄酥的室内温度不要超过23°，夏天要开空调，不然容易混酥！ ❣️在做的过程中呢，就是油皮和油酥都要盖上保鲜膜，以免流失水分风干！

用料

• 水油皮
• 中筋面粉（普通家庭用面粉） 249克
• 猪油 70克
• 细砂糖 25克
• 水 90-100克（分多次加）
• 油酥
• 猪油 85克
• 中筋面粉（低粉更好） 175克
• 馅料
• 豆沙/莲蓉/你喜欢的都可以 425克
• 咸鸭蛋黄 20个
• 蛋黄液
• 蛋黄 1个

酥掉渣·乌龙茶蛋黄酥（新手一次也能成功）的做法步骤

步骤 1

水油皮中的面粉、猪油、细砂糖加入盆中，90克水分。少量多次的到看面粉的吸水性，揉到柔软不粘手就可以了！

步骤 2

制作油酥部分，把猪油和面粉拌匀无干粉，包上保鲜膜，和油皮一样放进冰箱冷藏即可。 ⭐勤快点的想更细腻的，就把面粉过筛！

步骤 3

不用揉太长的时间，嗯，表面光滑就可以盖上保鲜膜或者放袋子里密封到冰箱冷藏三十分钟以上，过夜也可以，冷藏完以后的面就很筋道，能看出来有手套膜！

步骤 4

这是冷藏三十分钟以后的水油皮状态。

步骤 5

油皮放到冰箱冷藏的这个期间就先处理蛋黄，如果是冷冻的蛋黄一定要自然解冻以后再喷上一层白酒，180°烤5分钟,微微出点油的状态就好！ ⭐烤好以后晾凉备用。

步骤 6

接下来我们可以把馅料分好，我用的是黑芝麻和乌龙茶馅，乌龙茶的比较好吃，清新。 ⭐乌龙茶馅分成21~22克一个都可以。

步骤 7

馅料分好以后，蛋黄基本上就已经晾凉了，这时候把蛋黄包起来，像包月饼一样收口，不明白的可以看我包月饼的视频。

步骤 8

将冷藏松弛的油皮和油酥各分成20等份，油酥13g刚刚好，水油皮22g上下都可，搓圆备用，盖上保鲜膜防止风干。

步骤 9

取一个水油皮，可以擀成圆形，也可以直接用手掌压成饼，放一个搓好的油酥进去。

步骤 10

用虎口处从下往上推收外皮，捏紧收口，将收口朝下滚圆面团，那个小尖尖压在底部就可以了，不捏紧容易漏酥！

步骤 11

进行第一次擀卷，取一份包好油酥的面团，收口朝上压扁从中间往上往下擀成牛舌状面片，从上至下卷起来。 ⭐不要像我一样来回擀，也不要特别用力下压。 ⭐记得每个擀好的小卷儿都要用保鲜膜盖起来哦！

步骤 12

收口朝下盖好保鲜膜，松弛15分钟！

步骤 13

松弛好以后，取一个小卷，从中间开始分别从上和下擀成长条，然后从上往下卷起。

步骤 14

第二次擀卷后的也同时要盖好保鲜膜，松弛15分钟。卷的层次越酥皮层越多，但不要太用力，擀破了容易混酥。

步骤 15

二次松弛好的油酥皮用大拇指或者食指从中间压一下，然后左右两头往中间压，再用手掌按压一下，看视频 ⭐压扁以后再用擀面杖擀成圆形。 ⭐光面朝上捏口朝下擀，不会破酥，我就直接擀了哈！

步骤 16

将擀好的面饼包上之前已经包好的乌龙茶蛋黄馅，包的时候光滑的面要朝外，虎口上推面皮收口，将面皮收口捏紧，收口朝下滚圆，光面朝上。 ⭐收口一定要捏🤏紧，不留空隙，包实，不然就露馅了。

步骤 17

烤盘上铺好油纸，准备好蛋黄液，我不是刷上去的，这样直接蘸出黄帽子。

步骤 18

再往上点上黑芝麻或者白芝麻，区分不同口味的蛋黄酥！

步骤 19

我是平炉，预热烤箱上下火175度中层烤40~45分钟，摸清楚自家烤箱脾气很重要，上色效果满意，表面裂纹不满意的话，可以盖上铝箔纸再烤5~8分钟！

步骤 20

我太满意了，手都不敢使劲，就微微一碰都掉酥有手窝印。

步骤 21

步骤 22

晾凉进行包装即可！选个漂亮的包装当成手作礼物，收到的人很幸福吧！

步骤 23

猪油开酥，哇，层次感太强了。必须趁热吃一个，太满足了~

步骤 24

酥皮裂开，就是成功的哈，晾凉后赶紧包装好！

菜谱创建时间：2023-09-28 10:48:53