准备面粉：看自己喜好和能买到的荞麦面，如果荞麦面本身质量好是可以只用荞麦面的，如果喜欢吃白面多一点也可以加一点面粉。调好面粉后加入少量食盐，盐可以让面团更有筋性吃起来更劲道注意要拿个大点的碗盛，一会儿要加水。加水混合：有的菜谱说要加水揉成面团，之后再多加水澥开，但我觉得这样做有很多小疙瘩。我自己的方法是加入较多的水，用筷子往一个方向搅拌，直到面团上劲。但这个面团很湿润，是不能揉的，会粘手。上劲后饧10到20分钟，让面筋充分形成。

步骤 2

澥开面团：面饧好后一点一点加水，每一次加水之后确保面团充分吸水然后再加。切忌一次性加很多水… 加水直到用筷子挑起面糊时面糊丝滑流下来但不断开。

步骤 3

蒸：把面糊倒在浅盘子里，放到蒸锅里蒸20分钟（水开后计时）。20分钟后即可取出放凉

步骤 4

调味有两种可选： 1. 简单版：切黄瓜丝，准备蒜水（把蒜切碎然后加点水），山西陈醋，盐。和切好的碗托拌在一起就是一道清爽的凉菜啦。这里一定要蒜水而不是蒜！一定要有点水。因为碗托有一点黏，有这点水就不会粘连。 2. 小吃版：切蒜末，一部分留着做卤，一部分做蒜水。这个在山西街头比较常见。准备一个小锅，倒一点点油，油稍热后加入蒜炒香，然后加入烧烤调料。炒出香味后加一点水，大火烧开。然后加入水淀粉搅匀，让卤变成糊状，之后可以挂在碗托上。卤做好之后把碗托划成菱形，浇上卤，蒜水，山西陈醋，辣椒油。就会得到一份家庭版的碗托啦！

菜谱创建时间：2023-09-28 06:44:01

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