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广式月饼•莲蓉馅•红豆馅•五仁馅•比较简单方便的做法，零失败
用料
广式月饼•莲蓉馅•红豆馅•五仁馅•比较简单方便的做法，零失败的做法步骤
转化糖浆330克，油125克，枧水12克（9克水+3克食用碱即碳酸钠），混合均匀。 用打蛋器的这个头搅拌比较方便，但不能用打蛋器，我的最低档，也会打到水油分离，只能手动。。。
加入面粉500克，搅拌。
把面团和成这样的状态即可，不要使劲揉。
摊平，盖上保鲜膜，醒面半个小时到4个小时，最长8个小时，我都试过，中间一直保持用保鲜膜盖上，没有问题。不开裂，不塌腰。
红豆夏天放冰箱冷藏室泡一晚上，冬天可以放外面，不然容易馊。泡好后多洗几次，把浮沫等洗干净，洗的时候搓一搓，更容易洗干净。 莲蓉也是一样的做法，去皮莲子泡一晚上，然后剥开两半，把莲心取出来，一定要弄干净，否则会很苦。
放入电饭煲，倒入冷水刚好没过红豆或者莲子，用煮饭档，结束后按压一下看是否可以轻松压开。然后加玉米油110克，糖60克，麦芽糖适量（约100克），初步搅拌一下后，放入料理机打碎。
加入炒面粉调节干湿度，还可以放少量芝麻增香。然后，关键时刻来了，我炒不动，我是用烤的方式收干的。 放入烤箱200度，开热风模式，每隔5分钟拿出来搅拌一下，再继续烤，直至干湿程度和饼皮的面团差不多。 这样比一直翻炒要省力很多，一般烤4-5次就可以了。还可以适当延长间隔时间，我延长到8分钟也没问题。 莲蓉也是一样的做法。
这是莲子刚煮好的样子
这是加麦芽糖，和油，和糖的熟莲子，然后放料理机打碎。 做好的莲蓉馅忘记拍照片了，也是和面团差不多的状态，这样才能保证月饼不塌腰。
这个图左边是莲蓉馅，右边是饼皮，都是25克一个。
压皮神器：找一个平底的盆，比饼皮大就可以。
把饼皮的球放两层硅油纸中间，手压一下，再用盆底压一下，和馅的大小比较如下图
饼皮和馅的大小对比
用手这样拢起来
如果有裂纹，用手压一压就好了
一种做法是把多余的揪掉，放在空出来不够的地方，然后搓一搓就好啦。 还有一种办法，是用手慢慢把厚的地方往上推，推到补全整个球。
放在熟面粉里滚一下，然后在手心轻轻滚一滚，把多余的粉滚掉。
沾了粉之后，表面不油了，不会粘在模具上。
压好之后，表面放保鲜膜避免风干开裂。 烤之前烤箱先预热200度，烤箱蓝色指示灯灭了之后就到达温度了。 进烤箱之前喷水。 烤的时候，200度烤8分钟定型，打开烤箱，拿出月饼凉5分钟。
把月饼拿出来，如图，凉5分钟。太热容易烤焦，开裂。 烤箱打开散热，可以扇扇风，调到140度 再放进去烤10-15分钟，10分钟后注意观察，颜色变深，微微鼓起即可。
烤好的样子，没有涂鸡蛋液，等回油后也一样好看的。 红豆馅和莲蓉馅基本上第二天就回油变软了，超好吃。 但是五仁的放好几天也还是硬的，算了，也很好吃
这是另外一种模具花样。
这是一个五仁馅剥开的样子。五仁主要是坚果（花生，葵花籽仁，南瓜子仁，开心果，核桃，杏仁等）加葡萄干和蔓越莓干，加入莲蓉馅和油，和麦芽糖，加点炒面粉，建议加点芝麻会更香。
这是一个红豆馅的样子，莲蓉的没有拍照。
烤了好几次，都很成功，很好吃，吃得停不下来那种。 当然因为身边朋友都是爱夸人的那种，所以，我才有动力做各种好吃的。
在老家做的，没有料理机，馅直接用饭勺压碎，有颗粒感，一样好吃。
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