鲜肉酥（20份）

作者： 笨娃娃T

肉馅的份量是大于20个的，油皮和油酥最后平均分为20个，单个为24克/个和13克/个 按照单个分量来进行调配的话，每个油皮：面粉13克、黄油4克、糖粉2克、水5克；每个油酥：面粉8-9克、黄油4克

用料

• 馅料
• 猪肉 500克
• 榨菜 60克
• 盐 6克
• 糖 2克
• 料酒 10克
• 蚝油 15克
• 花生油 15克
• 味精 2克
• 油皮
• 高筋面粉 260克
• 黄油 80克
• 糖粉 40克
• 水 100克
• 油酥
• 低筋面粉 175克
• 黄油 85克

鲜肉酥（20份）的做法步骤

步骤 1

肉馅调制完成后，搓成25克一份的肉丸，提前放冰箱冷冻（馅料配方不止20个的量，根据自己需要按比例调制馅料）

步骤 2

油皮和油酥分别在无水无油的容器中揉好，盖保鲜膜静置30分钟，然后分别平均分成20份

步骤 3

把油酥包在油皮内，盖保鲜膜静置20分钟

步骤 4

拿一个剂子往下按压，然后从中间分别往上和下擀一次（不要来回擀），力道要控制好，小心不要擀破皮

步骤 5

然后由上至下卷起来，盖保鲜膜和湿布静置20分钟

步骤 6

第二次擀的时候，面团竖放，依然从中间分别往上和下擀，然后卷起来，盖保鲜膜和湿布精致20分钟

步骤 7

在面团中间用一根手指按压下去，两边往上，然后擀成圆形面皮

步骤 8

面皮光滑的一面在下，放入冻好的肉丸，收口

步骤 9

收好后，放在桌面，用手掌按压，压成扁平圆形状（一开始肉丸太硬，可能不太好压，可以全部包好后再一个个按压）

步骤 10

包完的酥饼一定要盖着保鲜膜，防止水分流失

步骤 11

烤箱180度预热10分钟，酥饼一共180度烤30分钟，中间可翻面或不翻（或者先在平底锅中上煎至金黄，再入烤箱）

步骤 12

这个加了一点黑芝麻（不喜欢蛋黄味，就直接把芝麻撒在酥饼上了），其实不加任何东西在表面是最好的

菜谱创建时间：2023-09-27 19:07:56