八方高汤（八方出汁）

作者： sharon-60

高汤是日料味道的基础。八方高汤是日式高汤的一种，因为可以被用在各种料理上，犹如“八方美人”（日语“八面玲珑”之意），故被称为“八方高汤”。在国内，知道普通一次、二次高汤的人较多，但知道八方高汤的人较少，故将菜谱转录于此。 本菜谱来自日本昆布老店“酒德昆布”，原视频登载于https://www.youtube.com/watch?v=NFy1vjRWL8c&index=3&list=PLpJE0GuAy3a_ZSJ7ZgocTCLzm-qv3cUWy&t=0s，由bilibili up主“今天也是个知食分子”于视频BV1zW411U7Hv译介。

用料

• 酱油 500ml
• 味啉 500ml
• 干香菇 4-5朵
• 厚削鲣鱼片 50克
• 昆布 3片（20cm长）

八方高汤（八方出汁）的做法步骤

步骤 1

把全部材料放在锅里，放置2小时到一晚上。

步骤 2

不用盖盖，用小火加热到沸腾，然后再继续加热5分钟，关火。

步骤 3

趁热过滤，冷却后放到干燥清洁的容器中保存。

八方高汤（八方出汁）的小贴士

作为一种无水高汤，八方高汤的盐分很高，做好后可以常温保存一段时间。放冰箱的话，至少也可以保存一周。 使用时，稀释3-4倍，可用在蘸面汁、炖菜、煮菜、金平炒菜、拌菜等上面。

菜谱创建时间：2023-09-27 16:57:31