广式月饼-蛋黄莲蓉月饼

作者： 丫丫wyyapl

用料

• 中筋面粉（低筋，高筋面粉各一半） 200克
• 转化糖浆 145克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 莲蓉 400克
• 咸蛋黄 20个
• 蛋黄水 一个蛋黄加四分之一蛋白，加15克清水。
• 月饼模具 1个／50克

广式月饼-蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

将转化糖浆，枧水，花生油倒入碗中。

步骤 2

手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 3

倒入中筋面粉。

步骤 4

搅拌成团。

步骤 5

包上保鲜膜室温松弛2小时以上。

步骤 6

咸蛋黄放在铺油纸的烤盘上，喷洒高度白酒，放入烤箱中层，上下火180°C烤10分钟左右，晾凉备用。

步骤 7

莲蓉分成20克一个，一起包了几个豆沙馅。

步骤 8

取一个莲蓉馅压扁。

步骤 9

放上咸蛋黄，蛋黄一个是10克。

步骤 10

包好是30克一个月饼馅。

步骤 11

将20个月饼皮称好，20克一个，盖上保鲜膜防止皮干。

步骤 12

取一个月饼皮压扁。

步骤 13

放上月饼馅。

步骤 14

用虎口轻轻的把面皮往上推。

步骤 15

包好收口。

步骤 16

放入50克的模具中。

步骤 17

按压出形状。

步骤 18

全部压好，一共是20个的量，烤箱太小放不下，只能分两次烤了。

步骤 19

月饼表层喷洒少许的水，然后放入提前预热的烤箱中层。

步骤 20

上下火200°C先烤5分钟定型。

步骤 21

待花纹定型后，取出刷一层薄薄的蛋黄水（记得一定要戴防烫手套哦）。

步骤 22

再放入烤箱烤20分钟左右，注意观察上色，各家烤箱不同，时间仅供参考。

步骤 23

成品。

步骤 24

成品。

步骤 25

成品。

步骤 26

特写。

步骤 27

特写。

步骤 28

打包塑封，刚做好的月饼会有些干，1至2天回油后口感会更好。

菜谱创建时间：2023-09-26 21:37:42