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红丝绒蛋糕卷/瑞士卷的做法

红丝绒蛋糕卷/瑞士卷

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作者: Jane粉滋情味
Jane粉滋情味
有没有被这样的颜色Get到? 所有的蛋糕卷我都喜欢做喜欢吃😀。蛋糕体口感柔软细腻,夹杂着淡奶油的轻盈甜润,再加上湿润的水果,来一口再来一口,停不下来的节奏😋 关于蛋白中糖量,新手建议使用 40 克,如果没有血糖顾虑,可以全部使用白砂糖。配方中的低聚果糖是一种多糖型的可溶性膳食纤维,不太会对血糖产生影响。如果是小孩子吃可以适当减少一些量,用5克左右。 鸡蛋一定要新鲜(鸡蛋的新鲜程度直接决定了蛋白霜的稳定性),夏天的鸡蛋需要提前一天买回放冰箱冷藏一天后使用。 对于蛋白打发,因为使用的打蛋器功率不一样,鸡蛋的新鲜程度不一样,故打发的时间无法固定,只能靠观察状态来判断。具体使用打蛋器的哪一档来打发,也完全凭经验的。一般先用高档打发,在加入 第 3 次糖后,如果担心蛋白打过头(夏天气温高,特别容易打过),可以降低一档来打发,最后可以采取最低档来休整一下蛋白霜,去除大气泡,使得蛋白霜更加细腻稳定。 每一个步骤需要注意的事项我都在里面作了详细的介绍,请大家做的时候仔细阅读哦。多做多练就会形成自己的心得经验,快快行动起来吧。

用料

红丝绒蛋糕卷/瑞士卷的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

新买回来的油布按金盘的大小折好,然后每个角45度方向剪一刀。如图所示。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

28×28金烤盘如图所示放上油布。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称重鸡蛋。每个鸡蛋60克左右。你能目测,也可以不称重的😀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用自己喜欢的方式分离蛋黄和蛋白,得到蛋黄85克。蛋黄圆滚滚的,有立体感,说明鸡蛋是新鲜的。蛋黄软趴趴的,就说明鸡蛋不新鲜了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白里加入10克柠檬汁,一起先放入冰箱冷藏保存。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄里加入10克油和120克酸奶。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手动打蛋器搅打均匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称取65克低筋面粉和15克红曲粉。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过筛入盆中。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

使用自己喜欢的手法搅拌均匀,达到蛋黄糊很顺滑的状态。并把盆四壁的糊糊刮到盆中。对于新手而言,如果后面蛋白打发时间比较长,盆壁四周的蛋黄糊会变干结块的,不利于蛋黄糊和蛋白霜的搅拌均匀。所以我们一开始就养成这样的习惯。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称取10克白砂糖和10克低聚果糖。然后200度预热烤箱20分钟。这个时间:第一根据自家烤箱达到200度所需的时间决定;第二根据后面蛋白打发和搅拌的时间决定;第三坚持蛋糕糊进入烤箱烤之前烤箱一直在烤而没有熄火。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白打发:打开电动打蛋器,用5档(最高档)搅打至蛋白成鱼眼泡状,第一次加入1/3糖。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅打至蛋白比较细腻,第二次加入1/3糖。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅打至蛋白表面出现纹路,第三次加入1/3糖。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续搅打,并注意观察,蛋白表面纹路越来越清晰。不时地提起打蛋头进行观察,达到如图所示大弯钩状态就可以了。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挖1/3蛋白霜到蛋黄糊里,以Z字形搅拌手法搅拌均匀。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀的蛋糕糊倒入到剩下的蛋白霜里,以同样的手法搅拌均匀。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从高处倒入烤盘中。 两手端起烤盘,分4次往四个角倾斜,让蛋糕糊均匀地铺满烤盘。轻震2-3下,消除大气泡。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤:把烤盘放在烤箱中层185烤30分钟(这个时间取决于自家烤箱的火力。新烤箱的火力会大一些,用了一段时间的烤箱火力会减弱一些。小烤箱的话放在中下层烤制。)烤的时候注意观察,蛋糕体上涨到最高点,然后会有稍许的回落就说明烤熟了。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉端着烤盘用力震一下,然后一手扶着烤盘,一手拉着油布把蛋糕体放到烤架上。接着把四周的油布撕开,稍作冷却。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕体冷却的时候,裁剪一张长为50厘米的硅油纸。稍作冷却后在蛋糕体上面覆盖硅油纸,一端留长一些,一端留有5-6厘米左右,并把晾网倒扣在上面,两手按住晾网进行一个反转动作,把蛋糕体翻转过来。也可以不用晾网,不过翻转的速度要快。(这次忘记拍,找了一张以前的图片。)

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我家烤箱下火低,而且还不能上下火调节,没有毛斤面。大家也不要纠结,只要蛋糕体烤熟了就行。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在蛋糕体冷却的时候打发奶油,并且准备水果。水果只要是自己喜欢的都可以。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在蛋糕体还没有完全冷却的时候就要开始卷蛋糕。把蛋糕体转个90度,硅油纸留出来长的那端远离自己,并在远离端切出一个45度斜面。接着在表面每隔一厘米左右浅划一刀一刀的,然后抹一层奶油上去。靠近自己的这边可以抹多一点,远离自己的那端可以抹薄一点。然后在靠近自己的这边放上火龙果,再在火龙果上抹上奶油。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先把靠近自己的这端向里卷进1.5厘米左右,并压紧实些。两手握住擀面杖和硅油纸顺势往前卷起。完全卷好,右手拉着上面的硅油纸和擀面杖往里压,同时左手拉着下面的硅油纸往外拉,卷紧蛋糕卷。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

硅油纸依旧包裹着蛋糕卷,并套上一个大号保鲜袋,然后放入冰箱冷藏30分钟定型。 定型后就可以切开享用美味啦。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切面,还是蛮漂亮的吧👀

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

尝试新模式拍个美图。

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开吃啦✧٩(ˊωˋ*)و✧

红丝绒蛋糕卷/瑞士卷的小贴士

说明: 1.没有柠檬汁可以用白醋代替,蛋白里糖量比较低,不建议省略。 2.120克莫斯利安酸奶可以用(90克牛奶+15克奶粉)或75克-80克牛奶代替。 3.希望我家小青年能够多吃点,所以这次设计制作了5蛋配方的蛋糕卷。

菜谱创建时间:2023-09-26 17:08:15
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