柠檬流心月饼

作者： 玩笑话VJ

6个的量

用料

• 柠檬果酱
• 柠檬外皮 70g
• 果肉 84g
• 糖 90g
• 水 30g
• 饼皮（20g一个，6个量
• 黄油 34g
• 糖粉 14g
• 柠檬皮屑 1g
• 柠檬大蒜海盐 1g
• 蛋黄 5g
• 低粉 58g
• 杏仁粉 16g
• 柠檬奶黄夹馅（25g一个，6个量
• 蛋液 58g
• 砂糖 19g
• 海盐 2g
• 牛奶 19g
• 奶油 42g
• 黄油 19g
• 柠檬酱 26g
• 玉米淀粉 14g
• 奶粉 13g
• 中粉 18g
• 椰味流心（5g一个，11个
• 奶酪 4g
• 糖粉 2g
• 牛奶 9g
• 椰浆 35g
• 奶粉 5g
• 黄油 4g
• 吉利丁 1g

柠檬流心月饼的做法步骤

步骤 1

糖粉和黄油打发颜色略微发浅， 加入蛋黄拌匀， 加入皮屑和粉类，先拌匀在开机器轻轻打，然后刮刀整合， 保鲜膜包好冷藏半小时；

步骤 2

柠檬酱保持自然掉落的膏状；所有粉类混合拌匀 液体加热煮到冒烟； 糖一半加液体，一半加蛋液； 蛋液和糖混匀，分次和粉类结合； 液体倒入混合物，一边倒一边搅拌，拌匀后加入其他材料（酱和黄油）一起回煮 开中火，用蛋抽搅拌至浓稠（注意温度，可离火搅拌），换刮刀搅拌至成团

步骤 3

炒好的状态：成团，不粘手不粘锅，边缘有锯齿状 倒入碗里继续搅拌降温 可冷藏10天左右

步骤 4

流心： 椰浆➕牛奶 液体加热至周围沸腾即可；吉利丁提前浸泡；奶酪糖粉混合拌均； 液体沸腾后关火加入奶粉，拌匀后分次加入奶酪中； 加入吉利丁，最后一起加入黄油中拌匀，倒入模具（5g模具） ps. 同时记得做冰碗

步骤 5

夹馅分团：桌面先消毒擦干净； 夹馅30g一个

步骤 6

取出流心（冰碗）

步骤 7

包流心（直接用擀面杖按压出一个口） 包好放冰箱【冷冻】，

步骤 8

饼皮揉一下变软压好，取出夹馅，包之前记得注意夹馅不要太硬 包好后感受一下软硬度，准备压制

步骤 9

模具撒玉米淀粉，压制 包好【冷冻】变硬

步骤 10

烤箱预热 冻硬后再烘烤，210度14分钟 或者188 8min➕166 8min

菜谱创建时间：2023-09-26 16:03:27