创新红烧猪肘子

作者： quenton1225

借鉴了各种菜谱，融贯中西的做法！希望你喜欢～

用料

• 猪肘子 1个
• 花椒粒 适量，焯水用
• 葱姜边角料 适量，焯水用
• 黄酒/花雕酒 适量，焯水用
• 冰糖 一把，可以多放不会甜
• 葱姜蒜 适量
• 红油豆瓣 一勺
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 金门高粱酒 适量
• 盒装鸡汤 一小盒
• 花椒 一小把
• 八角 两个
• 香叶 三四片
• 桂皮 一大片
• 白芷 少量
• 山奈 少量
• 干辣椒 少量
• 白洋葱 半个
• 胡萝卜 半个
• 芹菜 几根/一小把
• 尖椒 两个
• 香菜 一把
• 小葱 一小把

创新红烧猪肘子的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜切斜块/片/小块；洋葱横竖切两刀即可；胡萝卜去皮切片；尖椒抠掉籽。

步骤 2

猪肘最好让摊主提前帮忙烧一下毛，可以省很多事！后面的教程都假设猪肘已做完脱毛。 猪肘冷水下锅，水位几乎没过猪肘即可，加入葱姜边角料、一小把花椒、适量黄酒，煮开后滚3-5分钟，期间记得翻面。

步骤 3

猪肘放到一边待用。空锅中加入少量水、油、全部冰糖块，小火烧到冰糖融化微微开始变色，注意不要烧过头会苦。

步骤 4

继续小火，加入葱姜蒜翻炒，炒出香味后再加入豆瓣酱继续翻炒。豆瓣香味炒出来后放入猪肘，不停翻面三至五分钟，使猪肘沾满酱料。

步骤 5

如图示意，加水至几乎没过猪肘，露一点出来也没关系。加入盒装鸡汤、生抽、老抽、白酒，大致一比一比一比一的比例。

步骤 6

加入前文准备的所有香料及剩余配菜： 花椒、八角、香叶、桂皮、白芷、山奈、干辣椒、洋葱、胡萝卜、芹菜、尖椒、香菜、小葱 大火烧开后转小火，盖上盖子

步骤 7

至少炖两至三个小时，期间每20-30分钟开盖检查一次水位，给猪肘翻个身。如果看到盖子上有橙红色物质，就用水冲洗干净。

步骤 8

约两个小时后，所有配菜都差不多炖烂了，即可全部捞出弃置不用。

步骤 9

出餐前将猪肘提前捞出放入大碗中，将汤中的杂质捞出，最好过滤一下。出餐时将肉汤煮开、略微收汁后浇在猪肘上即可。

创新红烧猪肘子的小贴士

这道菜几乎不需要加盐，不够咸的话加生抽即可。 刚刚加入所有配菜的时候会感觉味道很奇怪。不要担心！两个小时后，所有味道都会融合在一起，变成肉香的最好伴侣。

菜谱创建时间：2023-09-25 15:10:20