爷爷保留菜单 家常什锦肉末面

作者： 奶奶和兔牙

每年回家都会吃的炸酱面，吃了二十多年。本来起名什锦炸酱面，因为卤子的主味很简单，只用两酱炒香，但是写菜谱的时候爷爷说怕碰瓷正宗炸酱面，让我改成肉末面。其实舌头是有记忆的，想起第一次去北京点炸酱面，看着端上来的菜品总有种曾经沧海难为水的感觉，和所谓正宗没有关系。卤子曾经被寄到北京上海陪我上学，爷爷的炸酱面在我心里是最好吃的面。 这道卤子不用慢炖，备好料后不到十分钟出锅，酱香浓郁咸度适中，没有特意收汁，汤汁连着一起拌面才好吃。也可以多做一些冷藏或者冷冻保存，随时煮个面加彩头。

用料

• 黄豆酱 3大勺
• 甜面酱 3大勺
• 黄瓜 1根
• 豆腐干 6小片左右
• 鸡蛋 3个
• 猪肉馅（粗） 4两左右
• 葱 根
• 油 适量
• 胡椒粉 适量
• 开水 适量
• 喜欢的面条 适量

爷爷保留菜单 家常什锦肉末面的做法步骤

步骤 1

爷爷用的甜面酱和黄豆酱，谢谢濮存昕老师友情客串。

步骤 2

肉馅3-4两，爷爷选颈背，瘦多还嫩，肉店绞成粗末。什锦肉末面里什么都有，不用加太多肉，料已经很多。

步骤 3

首先烧开水！！目测大概不到150g，一会用。继续备菜。奶奶友情出演，豆腐干切丁，黄瓜切丁，不必太细或太大块，指甲盖大小即可，或者看喜好调整。还需要顺便粗粗地切半根葱绿段备用。

步骤 4

备菜最后一步炒鸡蛋，金黄色盛出备用。

步骤 5

起锅烧油，量比平常炒菜多一点，因为还要炒酱。油开后加肉炒至变色，加葱，照片里爷爷正在飞速炒酱。

步骤 6

翻炒几下后肉拨至一边，油里加入1:1的甜面酱豆瓣酱，简单在油里翻炒几下后和肉混合，加入炒鸡蛋和豆腐干翻炒。

步骤 7

加入开水（或者温度很高的热水，防止肉缩），高度低于锅里的料，加入少许胡椒粉，爷爷大概抖了4，5下，因为酱香很浓，成品胡椒味不会很明显。

步骤 8

继续翻炒一分钟左右，咕嘟咕嘟。临出锅加黄瓜，保持脆嫩的口感，再翻炒一分钟左右，这道卤爷爷不特意收汁，汤汁拌面。盛出放在大碗里，煮面沥水后放另一个大碗。奶奶用的宽一点的面，也可以用自己喜欢的挂面。

步骤 9

自助式盛面盛卤子，一定要加一点汤，拌匀开吃。太好吃忘记拍图啦！！

爷爷保留菜单 家常什锦肉末面的小贴士

总順序是肉➡️葱➡️酱➡️鸡蛋和豆腐干➡️水➡️黄瓜。 请不要发送无关作业，或者发布不合时宜的评论。 吃面愉快！

菜谱创建时间：2023-09-25 13:44:09