【美味大挑战】葡式派皮炖菜Pasty

作者： sharon-60

出自日本美食漫画《美味大挑战》单行本第95本。原本是17世纪葡萄牙人来到日本长崎出岛后制作的一种炖菜，后经由日本人改良后形成新菜式，口味是日式西餐炖菜+派皮烘烤，估计跟国内老西餐的派皮焗菜有类似之处。 原书未注明材料分量，此处仅记录推断出来的材料量，在实践中请根据实际情况调节。

用料

• 炖菜部分
• 去骨鸡腿肉 150-200克
• 白洋葱（中等大小） 半个
• 胡萝卜（中等大小） 半条
• 山药 一段（约70克)
• 百合根 1个
• 干香菇 2-3朵
• 银杏 一把（6-8颗）
• 日本酒 1茶匙
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 薄口酱油 一茶匙
• 鸡高汤或水 适量
• 水煮蛋 3个
• 派皮部分
• 中筋面粉 150克
• 水 20克
• 黄油/植物油 70克
• 水蛋液（涂面用） 少许

【美味大挑战】葡式派皮炖菜Pasty的做法步骤

步骤 1

鸡肉改刀为一口大小，用盐、胡椒及日本酒调味。

步骤 2

洋葱、胡萝卜、山药切丁，与鸡肉略炒后，加入刚好可以盖过食材的鸡高汤或水炖煮，直到蔬菜都变软后，再放入泡发切丝的干香菇、剥壳银杏、掰开的百合根，再加入酒、盐、薄口酱油煮到入味。 薄口酱油是在日本常用的酱油品种，相对日式浓口酱油或国内的生抽酱油，其颜色、香味和风味较淡，盐度更高。如果没有买到，可以用生抽酱油稍加稀释后使用。

步骤 3

把煮好的炖菜放进烤盆中，把水煮蛋切半，切面向上点缀到炖菜上。

步骤 4

制作派皮：将黄油/植物油放在冷藏室降温，黄油需冷藏至凝固，植物油温度够低即可。将油类和水混合放在容器中（若使用黄油，要将其切碎)，加入面粉用勺子或刮板切拌均匀，直至没有干粉、面团成型即可，不需要过度搅拌或折叠。

步骤 5

将派皮擀开成1-2mm厚的薄片，随后切成粗条，用十字格的形式编织铺在烤盆炖菜的上面。 有时候派皮会因为温度太高，变得粘手或者稀糊而不好操作。此时把派皮放在保鲜袋里擀成片，放进冰箱急冻格冻5-10分，可以显著改善。

步骤 6

预热烤箱，上下火180℃烤15分钟，然后取出，刷上蛋液，转上火200℃烤15分钟。上火烤制前要检查派皮硬度，硬到敲击有脆响才算烤好。上火烤制时注意上色情况，及时加盖锡纸或者取出，不要烤焦。

步骤 7

烤制完毕后，切分派皮与炖菜相佐食用。

菜谱创建时间：2023-09-25 11:27:50