蛋黄酥

作者： 大F小F-

方便自己换算使用，仅供参考！

用料

• 10个量
• 油皮
• 中筋面粉 113克
• 猪油 38克
• 细砂糖 15克
• 水 46克
• 油酥
• 低筋面粉 80克
• 猪油 40克
• 馅料
• 咸蛋黄 10个
• 豆沙 25克
• 12个量
• 油皮
• 中筋面粉 135克
• 猪油 45克
• 细砂糖 20克
• 水 56克
• 油酥
• 低筋面粉 96克
• 猪油 48克
• 馅料
• 咸蛋黄 12个
• 豆沙 25克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

步骤 所需材料全部混合成团，盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛一晚上。或者冷藏2小时使用。

步骤 2

所需材料混合成团，盖保鲜放冰箱冷藏备用。

步骤 3

咸蛋黄喷高度白酒，烤箱温度180度烤5分钟左右，放凉后，25克豆沙包上咸蛋黄备用。

步骤 4

松弛一 水油皮和油酥取出来，各分10份，用水油皮包油酥，收口捏紧。

步骤 5

松弛二 全部包好后，从中间开始上下各擀一次，卷起松弛20分钟。盖保鲜膜+ 湿布。

步骤 6

松弛三 从中间开始上下各擀一次，再卷起，松弛20分钟。盖保鲜膜+ 湿布。

步骤 7

松弛四 两头向中间对折一次，剂子上下都放保鲜膜(或者面杖用保鲜膜包一圈这样不怕破皮 )。 包馅，用虎口方式慢慢收拢，按下去捏紧。盖保鲜膜+ 湿布。

步骤 8

蛋液提前过筛放入冰箱冷藏，刷或者蘸都行,放黑芝麻。 烤箱提前预热温度达到175度烤35-40分钟左右。 放凉打包。

蛋黄酥的小贴士

1、油皮和油酥软硬度保持一致，油酥太硬，回下温，或者用手捏几下，这样不容易混酥。 2 、夏天建议开空调操作，温度保持在22度最佳，油皮可以用冰水，成光滑的团可以放冰箱了，揉过度容易飞皮。 3、擀成圆片的时候可以撒点粉防粘，或者上下盖保鲜膜，有效防止破皮。 4、每一步都要做好保湿工作，盖保鲜膜 + 湿布。 5、不要过度追求长度，容易混酥破酥。

菜谱创建时间：2023-09-25 11:21:09