急凍蠔提早一天放冷藏解凍,用生粉清洗蠔的表面(沒有生粉可以用清水清洗)。用廚房紙印乾蠔表面的水。
雞蛋液打散、麵粉和麵包糠分別裝到兩個大碗上備用。油倒入炸鍋開中火預熱。可放入一點沾了雞蛋液的麵包糠測試油溫,如果麵包糠的周圍冒小泡並且浮於油的表面,帶有輕微的油炸聲就代表油預熱好了。
乾身的蠔先滾一圈薄薄的麵粉後,然後放到雞蛋液裏滾一圈,最後放到麵包糠裏滾一圈(確保滾滿麵包糠,成品是不沾手的喔)。放入油鍋炸至兩面金黃色後撈起瀝油就完成了!