入门级的酸菜鱼

作者： 小耳的秘密厨房

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

用料

• 黑鱼 1条（2斤左右）
• 黄豆芽 300g
• 好人家酸菜鱼料包 一包
• 料酒 少量

入门级的酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

酸菜鱼切片（去菜场的时候让菜场老板切好）放入腌料，倒入少许料酒，腌制十分钟

步骤 2

热锅冷油，放入提前切好的大蒜和姜丝，炒出香味

步骤 3

放入沥干水分的鱼头，和鱼骨，中火慢煎

步骤 4

鱼骨煎至表面金黄

步骤 5

放入开水，这是汤汁变白和激发鱼肉鲜味的关键

步骤 6

大火煮三到五分钟

步骤 7

放入酸菜和调味料包

步骤 8

翻炒一下，让汤汁更入味

步骤 9

放入黄豆芽，不喜欢的可以不放，开大火煮三分钟

步骤 10

放入提前腌制的鱼片，铺在表面，轻微翻炒一下，鱼片很容易熟，煮三分钟即可出锅

步骤 11

出锅开吃啦

入门级的酸菜鱼的小贴士

1.鱼骨鱼头要提前煸炒，这样煮出来的汤才会白 2.要用开水，能够激发鱼肉的鲜味

菜谱创建时间：2023-09-24 13:47:31