八寸戚风蛋糕

作者： 逯儿爱烘焙

用料

• 鸡蛋 5个蛋黄
• 鸡蛋清 150克左右
• 牛奶 60
• 玉米油 50
• 细白砂糖 蛋黄糊10＋蛋白里50
• 柠檬汁 适量
• 玉米淀粉 25
• 低筋面粉 65
• 活底戚风模具 一个

八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶＋玉米油＋10克糖，搅拌乳化，加入低筋面粉65和玉米淀粉25，Z字搅拌均匀，加入5个蛋黄，搅拌细腻。提起面糊落下不马上消失。

步骤 2

150克左右蛋白加入50克糖粉加入柠檬汁，打发到提起打蛋器，有尖角。我是一次性放入糖的。没有分三次，觉得没必要。

步骤 3

鸡蛋是冰箱里冷藏过的。

步骤 4

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊搅拌

步骤 5

搅拌均匀，翻拌手法。

步骤 6

再加入三分之一蛋白，继续翻拌

步骤 7

把蛋黄糊放入剩下的蛋白里继续翻拌

步骤 8

此时很细腻蓬松

步骤 9

从高处倒入到模具

步骤 10

拿起来用力摔下几次，震出气泡

步骤 11

烤箱提前预热150度。上下。放入中下层

步骤 12

我是上下火140度，

步骤 13

烤到40-60分钟时候蛋糕鼓起最高，

步骤 14

60分钟时候状态，还是没有回落，但是没开裂。

步骤 15

今天居然烤了100分钟。一直没看到回落。可能是有点满。不明显。拿出来一定要摔几下，震出热气♨

步骤 16

颜色有点深，没开裂。140度刚刚好。

步骤 17

放在烤网上，倒扣晾凉。最少2小时

步骤 18

很软

菜谱创建时间：2023-09-23 22:20:43