酥皮/传统广式月饼皮

作者： 韧→︶︵︶

每次都翻找很久500g面粉的月饼皮配方，还是自己记录一下吧～🥹。 酥皮：低糖低油，多用于五仁，凤梨馅。

用料

• 酥皮
• 转化糖浆 130克，390克
• 玉米油 200克，600克
• 鸡蛋液 60g，180克
• 枧水（可不放） 4克，12克
• 泡打粉 3克，9克
• 中筋面粉 480克，1440克
• 广式皮
• 转化糖浆 338克，1014克
• 玉米油 113克，339克
• 枧水 8.25克，25克
• 奶粉 45克，135克
• 中筋面粉 480克，1440克

酥皮/传统广式月饼皮的做法步骤

步骤 1

酥皮：倒入油，糖浆，枧水，蛋液，泡打粉。搅至棕色乳化状态。 广式；倒入所有液体，搅匀。

步骤 2

酥皮/广式：加面粉，揉成无干粉状态，不用醒发。酥皮直接包～广式静置3小时。

菜谱创建时间：2023-09-23 06:51:39