广式月饼

作者： 琼琼西

连续做了四年的广式月饼配方，留存笔记，自用。

用料

• 中筋面粉 400克
• 花生油 100克
• 转化糖浆 280克
• 枧水 8克
• 馅料 广州酒家、莲香楼、麒香月都可～
• 咸蛋黄 生咸鸭蛋现磕现烤

广式月饼的做法步骤

步骤 1

注意：1、先将转化糖浆，花生油，枧水混合均匀，再加入中筋面粉混合。 2、保鲜袋排好空气常温醒饼皮2-3小时，大概两个半小时饼皮延展性最好。 3、500g蘸料，30-33g，分成16份。 4、饼皮24g一份，可以做16*2份，即，比饼皮可包两包500克馅料。 5、咸蛋黄磕好过高度白酒，然后145-160℃烤15～20分钟。 6、包好后，压花模具用玉米淀粉过一下，或者饼胚滚一圈玉米淀粉，防粘。 7、180烤五分钟定型，刷蛋黄水（1个蛋黄+12克水） 8、刷蛋黄水后再160-180℃烤15-20分钟，视饼皮上色情况而定，个人觉得烤浅色一点看好。 9、月饼出炉后完全冷却后密封包装。

菜谱创建时间：2023-09-22 21:33:19