自制红葡萄酒

作者： 梧桐99999

自己酿葡萄酒，颜色艳丽，口感超好

用料

• 葡萄 20斤
• 白砂糖 4-6斤
• 亚硫酸钾 一小包
• 酵母 一小包
• 20斤发酵罐 一个
• 10斤玻璃发酵罐 一个
• 过滤纱布包 1-2个（1个100目一个300目）
• 一斤装酒瓶 10个左右

自制红葡萄酒的做法步骤

步骤 1

收到葡萄后： 第一天： 不用清洗。 整串往下撸。可以用金属笼屉搓。或者买破碎网。捏破就好不用特别碎。所有接触用品保持干净干燥。桶底掉落的碎葡萄粒已经发酵了直接倒进去即可，无需扔掉。 20斤葡萄出2-3斤梗。用20斤的发酵桶，干红最多装桶的80%。甜口需要加糖最多70%。 加一半白色的亚硫酸钾。 第一天可以拧紧瓶盖。以后开始发酵就不能拧紧了。

步骤 2

温度高的第一天就可以加糖。20斤葡萄加4-6斤白砂糖。我第二天买的糖加了4斤3两。白砂糖比冰糖容易化，成分和冰糖是一样的。温度低的过两天开始发酵再加也行。加糖之后要多搅拌利于融化。

步骤 3

看到下面一层酒液了。 视频就是现在的，开始有气泡往外冒滋滋的声音。

步骤 4

第二天： 一次性加全部的酵母。 每天搅拌2-4次。漂浮起来的葡萄皮全部压到葡萄汁中以免发霉。开始发酵后盖子虚放着不要拧紧。

步骤 5

搅拌

步骤 6

葡萄皮颜色比昨天变浅了。还是每天搅拌2-4次

步骤 7

等到葡萄酒液变多又变少之后，没有气泡产生了，葡萄皮基本跟酒液混合一起了，开始第一次过滤葡萄皮。可以用纱布兜。过滤完的葡萄皮扔掉。 过滤后的酒装到离罐口1-2厘米，不能太空否则酒会坏。 放阴凉处单向密封。 不能单向密封的罐子，前三四天每天松一次瓶盖放气，然后拧紧。几天后拧紧放置20天左右。 酒泥沉淀之后第二次过滤。二次过滤完放后半包白色的亚硫酸钾。之后分装小瓶密封放到比较冷的地方。小瓶分装以免短时喝不完酒坏掉了。 再放置二三十天就可以喝了。

步骤 8

酒液变高

步骤 9

酒液又高了

步骤 10

10月10日，葡萄皮都在酒液里了。过滤。剩了正好10斤。换了个10斤的罐子。单向密封。

自制红葡萄酒的小贴士

1.亚硫酸钾和酵母都是卖葡萄的自带的。 2.前期发酵期间每天搅拌2-4次，把暴露在空气中的葡萄皮压去葡萄汁中以免沾染空气中的细菌发霉。 3.一次过滤之后因为没有葡萄皮了再装瓶酒液变少，需要换发酵罐，距离罐口1cm即可，不能装半罐，容易坏。 4.二次过滤之后换小瓶分装，以免喝不完半瓶长期放置容易坏。 5.白砂糖4-6斤都可以，一般建议6斤，甜口。1斤完全没口感。想做干红也可以完全不放糖。 6. 葡萄建议买专门酿酒用的，我这个是赤霞珠。颜色漂亮甜度高口感好。还有几个品种都可以，还有专门做白葡萄酒的品种。不建议随便市场买巨峰啊啥的。 7.纱布如果准备一个就100目，两次过滤都用它。如果准备两个就加一个300目的，更密，第二次过滤用这个300目的。

菜谱创建时间：2023-09-22 10:06:37