广式500克五仁大月饼

作者： 白薇微白

看了某音波波美食的直播，试了推荐的方子，感觉还不错，详细记录一下！有不会的宝贝可以直接去某音上搜直播哈！

用料

• 1个饼皮 （共200克）
• 转化糖浆 75克
• 枧水 3克
• 花生油 20克
• 中筋面粉 105克（看吸水量）
• 1个五仁馅料 （共300克）
• 巴旦木花生腰果瓜子仁南瓜籽芝麻等坚果类 90克
• 蔓越莓葡萄干等果脯类 50克
• 白莲蓉馅料（推荐买展艺的，纯正） 160克

广式500克五仁大月饼的做法步骤

步骤 1

面皮制作: 盆无油无水，倒入转化糖浆+枧水+花生油，搅拌乳化均匀，加入中筋面粉（不要一次性倒进去，因为面粉不同吸水性也不同，留15克左右慢慢加），搅拌均匀成团，保鲜膜包起来，醒面1小时以上。

步骤 2

五仁馅制作：坚果+果脯+白莲蓉，搅拌均匀,保鲜膜盖好，防止发干。 注:烤大颗坚果一般150度10-15分钟左右，量多烤的时间长，芝麻最好白+黑一起炒，看白芝麻微黄就OK。（小火！多翻炒！一定别糊啦！）

步骤 3

包起来！月饼皮200克+馅料300克！ 新手推荐面皮分2个100克面团，上面一层下面一层分开包，不容易破哈（详见Tinrry方子，介绍超级详细，感谢大神！）老手直接整就行了！记得每一步都要随时盖上保鲜膜保湿哈！干干了不好包，还影响成品效果。

步骤 4

烤箱180预热好，表面薄薄的喷一层水雾，进炉180度定型5分钟（大家烤箱脾气不一样，高温定型直至表面有点微黄即可），出炉降温，用毛刷在表面薄薄的刷一层蛋黄液（我的方法是1鸡蛋黄+¼蛋清），再165度15分钟左右即可（原方是180度10分钟左右，我的烤箱温度太高我怕糊），第一次做一定要盯着别糊了哈！

菜谱创建时间：2023-09-22 09:22:32