蝴蝶酥

作者： 小倩lucia

作为烘焙师，非得尝试一次手工开酥

用料

• 中筋面粉（糕点t45） 200克
• 盐 4克
• 冰水 100克
• 黄油 25克
• 白醋 3克（弱化面筋）
• 片状黄油 250克

蝴蝶酥的做法步骤

步骤 1

面团搅拌均匀，成团后揉一揉，大概6层筋，保鲜膜封起来放冷藏松弛2小时（当然再久点更好），目的是自然会形成面筋，因为手揉不可能揉到位，冷藏松弛形成面筋很有效。黄油块，冷藏取出，敲一敲擀一擀。

步骤 2

包油，擀两个4两个3。

步骤 3

尺寸，长26，宽25，也可以擀成长41，宽15。（图片小红书搬运的，我也是照着尺寸来）

步骤 4

大翅膀叠5厘米，小翅膀2.5。另一个尺寸是大翅膀9厘米，小翅膀4.5，一般大翅膀是小翅膀的两倍。（图片小红书搬运的，我也是照着尺寸来）

步骤 5

各叠两次（图片小红书搬运的，我也是照着尺寸来）

步骤 6

最后翻上去，冷冻后切（图片小红书搬运的，我也是照着尺寸来）

步骤 7

冷冻硬一点切，宽两厘米一个，然后中间来一刀，不切断（图片小红书搬运的，我也是照着尺寸来）

步骤 8

展开后的样子，这是自己的图片了

步骤 9

也可以平均折叠，各两次。就是爱心蝴蝶酥。真的很累

步骤 10

菜谱创建时间：2023-09-21 16:51:17