藤椒牛蛙

作者： 蔡之塬者可奇灵

用料

• 牛蛙 3～5只
• 杏鲍菇 1个
• 卷心菜 半个
• 腐竹 若干
• 新鲜藤椒 1包
• 油 300毫升
• 葱姜蒜 适量
• 小米椒 3个
• 杭椒 5个
• 白胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 黄豆酱 两勺
• 青红花椒 适量
• 料酒 少许
• 白酒 少许
• 生抽 适量
• 宽粉 适量（也可不放）

藤椒牛蛙的做法步骤

步骤 1

购买鲜活牛蛙3～5只，（大约250克一只）让老板负责宰杀。

步骤 2

将牛蛙清洗干净后，每只上下左右砍成4大块，加入盐、白胡椒粉、少量白酒搅拌均匀后腌制10分钟。

步骤 3

牛蛙腌制过程中，将卷心菜洗净掰碎成小片

步骤 4

腐竹用热水泡5分钟，捞出备用

步骤 5

新鲜藤椒清洗干净、青红花椒适量备好

步骤 6

杏鲍菇洗净切片备用

步骤 7

葱姜蒜辣椒切成如图

步骤 8

起锅烧油

步骤 9

油温加热后，放入腌制好的牛蛙，煎至两面金黄。

步骤 10

煎好后沥油捞出备用

步骤 11

锅里倒出一小碗油（备用），放入姜、蒜、小米椒、青红花椒爆香，加入黄豆酱炒出颜色后加入适量开水、盐、生抽、料酒煮沸。

步骤 12

加入杏鲍菇，煮5分钟后再放入宽粉、腐竹和卷心菜煮熟

步骤 13

将煮熟的菜和宽粉捞出放入盆底

步骤 14

再放入牛蛙煮3分钟

步骤 15

将牛蛙和汤一起放入盆，撒上青红花椒和葱花

步骤 16

热锅倒入少许油（之前留的一小碗油里取一勺），将杭椒翻炒变翠绿后铺在最上面，放上新鲜藤椒。

步骤 17

把剩余小碗的油全部倒入锅内加热后淋上热油

步骤 18

三只牛蛙三个人根本不够吃，人多的话，建议多买几只。

藤椒牛蛙的小贴士

这道菜的配菜不指定，厨友们可以根据自己的喜好选择。牛蛙煎过后不能煮太久，否则会老，不煮又怕寄生虫没挂。喜欢辣的可以多加辣椒🌶️，腌制牛蛙时，盐给牛蛙抹均匀。喜欢口味重的，煮蔬菜前，汤里的盐可以适当多加一点。

菜谱创建时间：2023-09-21 15:05:17