榨菜鲜肉月饼

作者： 皮皮是萍萍吖

抖音上看到的国家一级面点师的配方，试验了好多次，鲜咸好吃，烤出来皮吹弹可破😋喜欢吃鲜肉月饼的绝对不能错过。这个配方可以做12个，锁死🔒

用料

• 水油皮
• 中筋粉 150克
• 猪油 35克
• 麦芽糖（白砂糖） 10克
• 开水 80克
• 油酥
• 中筋粉 100克
• 猪油 50克
• 馅料
• 猪肉馅 250克
• 盐 3克
• 白胡椒 1克
• 白砂糖 14克
• 松鲜鲜 1克
• 老抽 10克
• 大头榨菜丁 120克

榨菜鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

将水油皮所有的材料混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

步骤 2

松弛的时间来做油酥，油酥一定要揉搓到位，柔软度跟水油皮保持一致，轻轻按一下就很柔软，这样包裹起来才不容易破酥。

步骤 3

再来准备肉馅，先将肉馅一个方向搅打出胶质，一定要打出胶质哦，再加上所有粉类，继续搅打，再加上老抽上色，分次加入葱姜水，每次加进去要搅打至吸收后再添加，最后放入榨菜丁，搅拌均匀即可。

步骤 4

松弛10分钟后，水油皮的延展性更好了，这时候我们要给他再次揉搓一下，揉至光滑，继续松弛10分钟。

步骤 5

这个时候我们可以把肉馅和油酥进行分克，肉馅25克/个，油酥12克左右/个。（只拍了肉馅没拍油酥，将就看看😁）

步骤 6

看一下二次松弛好的水油皮，延展性很好。

步骤 7

继续将水油皮分克，22克/个，图片我是做了两倍的量。

步骤 8

取一个水油皮，将油酥包裹在里面，擀成长条状，由上至下卷起。

步骤 9

松弛10分钟后，取一个面团，接口朝上，案板上撒点干粉，继续擀长，由上至下卷起。所有操作，面团必须要盖上保鲜膜，防止干皮。

步骤 10

开始包馅，取一个面团，案板上撒一些干粉（这可以防止擀的时候破皮哦），中间按压一下，两边往里收拢，用擀面杖像擀饺子皮一样擀扁，放入馅料，用虎口收紧，上面多出的小揪揪可以掐掉，放在烤盘上，用三根手指轻轻压扁即可。

步骤 11

家里有印章的可以盖个印章，没有的不盖也可以，不影响吃😁

步骤 12

烤箱170度预热，烤25分钟。

步骤 13

出炉😋是不是鲜嫩鲜嫩的

步骤 14

赶紧的趁热乎的炫一个，满嘴都是肉的鲜香，还有汤汁，赞足了😍小伙伴们赶紧的安排上

菜谱创建时间：2023-09-20 19:15:44