赞不绝口的酸菜鱼

作者： 花開-幸福

以前最喜欢九毛九的酸菜鱼，每次点2份，都感觉不够吃，性价比不高，哈哈哈，所以才有了自制版酸菜鱼。

用料

• 黑鱼 1条2斤左右
• 酸菜 4棵（自制的比较小一棵）
• 蒜蓉 半头
• 生姜 适量
• 蛋清 一个
• 小麦淀粉 适量
• 八角 3个
• 桂皮 1小条
• 香叶 3片
• 盐 适量
• 醋 30g（根据酸菜的酸度调整）
• 葱 适量
• 鸡精 适量

赞不绝口的酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

买回来的黑鱼洗干净，用蔬果剂泡出血水。

步骤 2

剃出鱼肉

步骤 3

切鱼片

步骤 4

尽量切薄一点

步骤 5

先加盐，料酒抓腌至起粘性，加胡椒粉，蛋清继续抓匀，最后放小麦淀粉抓匀，盖保鲜膜入冰箱冷藏至少30分钟。

步骤 6

鱼头，鱼骨放盐和料酒抓腌15分钟左右

步骤 7

锅内热油，这里锅温油温都要到位，这样煎出来的鱼不会散，也不会粘锅，金黄色非常好看。

步骤 8

煎到两面金黄后，加入开水，这样出来的汤就是奶白色的，我烧开后转入铸铁锅，大家怎么方便怎么来就好。

步骤 9

自制酸菜洗干净，挤出多余水份。

步骤 10

切大块

步骤 11

锅热下猪油，放入切好的酸菜，姜丝，八角，桂皮和香叶，炒出香味，加入盐，鸡精和熬好的鱼汤，煮15分钟左右。

步骤 12

喜欢吃酸菜的，可以不用煮太久，多加点醋，这时酸菜脆脆的口感才好，我一般会要酸菜里的酸味，不怎么吃酸菜，所以煮得久一点。

步骤 13

15分钟后，捞出酸菜，放入鱼骨垫底的锅备用。

步骤 14

另起锅烧一锅水，水开后放入腌好的鱼片，鱼片呈白色就可以捞出来，放入之前摆好酸菜的锅

步骤 15

倒入鱼汤，撒蒜蓉，香葱，最后淋热油激发香味就可以了。 广东版没有辣椒的酸菜鱼，喜欢吃辣的，也可以在炒酸菜的时候放入小米辣，干辣椒，泡椒，以及少量泡椒水，最后在出锅的时候撒上花椒，干辣椒，蒜蓉和香葱，淋上热油激发香味就可以。 封面的酸菜鱼就是香辣版本。

菜谱创建时间：2023-09-19 18:17:22