果肉枣蓉月饼

作者： 范范Fanfan

这个方子是50g的月饼，20g馅，30g皮，这些配料的量能做10个月饼

用料

• 中筋面粉 160克
• 花生油 38克
• 枧水 2克
• 转化糖浆 112克
• 奶粉 10克

果肉枣蓉月饼的做法步骤

步骤 1

制作广式月饼皮： 碗中加入转化糖浆、花生油、枧水，搅拌至充分融合，乳化状态。 饼皮里用到了花生油，花生油更香，用玉米油也可，我试过做出来也非常成功。

步骤 2

加入中筋面粉，用刮刀拌匀至无干粉状态

步骤 3

用保鲜膜贴面包起，室温松弛2-3小时。

步骤 4

冷藏好的馅料和醒好的月饼皮面团。 馅料分成20克/个，搓圆， 饼皮分成30克/个，搓圆

步骤 5

取一颗饼皮面团，放在左手掌根处，用另一只手掌根压扁成面片

步骤 6

放入馅料，用右手虎口慢慢向上推着包。 饼皮要贴紧馅料包，不要包进去空气，如果有气泡的话，烘烤时会鼓起泡泡来。

步骤 7

包好后搓成稍微长一点的圆形

步骤 8

在淀粉粒里滚一下，轻拍去多余淀粉。 这里用各种生的淀粉都可以，反正后面还要烘烤

步骤 9

用模具压好。 烤箱上下火220度，提前15分钟预热。 月饼胚放中层烤5分钟，定型，这里定型的温度一定不能太低，不然月饼容易变形。 取出烤盘稍稍放凉几分钟

步骤 10

这里来做个蛋黄水，蛋黄1个+水2克，过一下筛

步骤 11

刷子蘸取少量蛋黄液，在碗边抹去多余蛋黄液，轻轻刷在月饼凸起的花纹上。 可以重复刷两次，但每次不要刷太多，尤其花纹凹陷处不要刷进去蛋液，不然花纹会模糊掉。 烤箱转为上下火190度，继续烤10分钟，出炉后不要着急移动月饼，此时月饼很软，彻底放凉后再取下来。

步骤 12

烤好的月饼，室温盖保鲜膜回油，这款月饼回油很快，4小时后口感就比较软了，第二天饼皮口感会更软，颜色也会更加浓郁。 回油的月饼密封包装好之后，放冰箱冷藏

菜谱创建时间：2023-09-19 14:04:14