黄油版蛋黄酥

作者： 凉Ting

大家都说猪油版的蛋黄酥的起酥效果好，但是没有黄油版特有的奶香，这个黄油版的蛋黄酥也是起酥、分层超优秀！ 以下配方可做18个（75克左右/个）

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 210克
• 黄油 75克
• 水 75克
• 酥皮：
• 低筋面粉 165克
• 黄油 92克
• 馅料：
• 冬蓉馅 450克
• 蛋黄 18个

黄油版蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮所有材料混合均匀，揉到面团相对光滑（可以不出手套膜，但是面团要软软的），盖湿布放冰箱冷藏松弛半小时，一定要盖湿布，不然会干皮。松弛好的面团延展性会好很多。

步骤 2

蛋黄敲出来，去掉蛋黄表面的薄膜，清水冲洗一下；喷高密度白酒，放进150度预热好的烤箱10分钟；出炉放微微凉后再喷高密度白酒，装进保鲜袋滴几滴玉米油混均匀。这样处理的咸蛋黄不腥而且口感沙沙的、回油快，超爱！冬蓉馅分成25g一份，包上蛋黄。

步骤 3

酥皮所有材料混合均匀。我喜欢伯爵红茶口味的，分了一半酥皮加了2g伯爵红茶，茶香味也很好吃。

步骤 4

油皮、酥皮各平均分成18份，松弛15分钟。

步骤 5

油皮包油酥，擀成长舌状，卷起，松弛10分钟。再次擀成长条，比前面的长很多，继续松弛10分钟。每次松弛都要盖保鲜膜，防干。

步骤 6

面团卷中间按一下，两头捏起，压扁，擀成中间厚四边薄的大饼状，把包好蛋黄的冬蓉馅放中间包圆。

步骤 7

刷上纯蛋黄液，撒上黑芝麻。烤箱预热180度，烤箱中层烤35分钟。剩最后5-8分钟左右盖上锡纸防止上色较深。

步骤 8

步骤 9

菜谱创建时间：2023-09-18 19:47:43