红糖糍粑（有夹心版和无夹心版）

作者： 粹晶幻

用糯米粉做糍粑更省力，但是传统糍粑是用熟糯米饭锤捣成的，双休社畜可以尝试，捣饭还挺有意思的。

用料

• 糯米粉 40克
• 淀粉 2克
• 水 35克
• 黄豆 35克
• 红糖 10克
• 面粉 4克

红糖糍粑（有夹心版和无夹心版）的做法步骤

步骤 1

黄豆洗净，送空气炸锅200度8分钟左右，黄豆香气四溢，颜色变深，豆皮爆开就是熟了。

步骤 2

送进研磨机里打磨成粉，过200目筛子，筛出细腻豆粉，200目很细比较难筛，重复筛粉、打磨、继续筛粉几次，35克黄豆大约能出16克极细豆粉和18克粗粉。

步骤 3

红糖加面粉混合做馅料，糯米粉、淀粉、水混合成团。

步骤 4

夹心糍粑（也叫麻薯）：揪30克面团，压成长条包糖馅，捏紧掐掉多余面头，塑成长方型。 扁糍粑：面团揉圆压扁就可以。 配方的面量可以做两个夹心糍粑和两个扁糍粑。

步骤 5

生胚做好，进电饼铛不放油干煎，表面都煎上色之后在电饼铛边缘倒水，盖盖用蒸汽蒸熟糍粑。

步骤 6

先把夹心糍粑装盘洒豆粉；多余的红糖馅加水，和扁糍粑一起倒进锅里煮开收汁，捞出扁糍粑装盘洒豆粉；最后的红糖汁洒在夹心糍粑上。

步骤 7

记得现做现吃，就算加淀粉隔时间太久也会发硬。

步骤 8

趁长假手打了糯米饭，比糯米粉做的糍粑更有嚼劲，粮食香气稍微浓郁一些，不过很耗时。

红糖糍粑（有夹心版和无夹心版）的小贴士

1.黄豆也可以用锅炒熟，如果觉得打豆粉麻烦直接买成品豆面。 2.配方里的夹心馅料成品是凝固状态，如果喜欢流心质感，可以加糖量或者减面量。 3.糍粑油炸、油煎会更好吃，没有什么控卡需求强烈推荐过油。

菜谱创建时间：2023-09-18 16:34:03