排骨加葱蒜（或姜）料酒（排骨上浇一圈的量）冷水下锅，中火焯水，起沫后撇浮沫，开锅五分钟捞出排骨沥干。（可以开水烫一下再去去排骨表面浮沫）锅刷干净倒一层花生油，油热下排骨中火煎至两面金黄（水沥干就不嘣，火越大越嘣，火越小越费时，建议中火戴手套用铲子翻面），捞出。用锅内底油，放一小把冰糖炒至枣红色，及时用铲子搅拌（糖放的多中火会快一些，小心不要炒黑会苦，小火会时间略长些）。倒入排骨翻炒均匀。（糖多会冒很多泡，不是菜有什么问题）倒糖醋汁:一勺料酒2勺生抽（一品鲜也可）一点点老抽（多了发黑）3-4勺香醋（按口味和糖量可多放或少放），料汁按排骨量决定，14块排骨总共约满满一碗料汁（盛饭普通中等大小碗）。翻炒均匀，放入葱段，八角两个，香叶两片，干辣椒段七八个（看个人口味），花椒粒一小撮。加开水没过排骨，盖盖子中火炖30分钟（期间每隔十分钟看一下翻动下不要糊锅，小火建议40分钟）（如果时间没到就要糊锅应该是水少了，得稍微添些，我用的平底的深一些的锅，水没过排骨）。大火收汁，五分钟左右，排骨周围剩一层冒泡的汤汁即可（不要干锅），挑出香料，出锅前可再浇一圈醋，撒一些味素，装盘撒些白芝麻即可。

菜谱创建时间：2023-09-18 15:20:38

打开App收藏