自制脆皮烤肠

作者： 乐美妈咪

用料

• 肉 6斤
• 料酒 适量（泡肠衣用）
• 红薯淀粉 75g
• 台湾烤肠调料 一袋

自制脆皮烤肠的做法步骤

步骤 1

6斤猪后腿肉肥瘦比1:9（家人喜欢吃瘦一点的，如果喜欢肥一点的也可以2:8比例），洗净，肥肉和瘦肉分开筋膜去除，切成小块放绞肉机里绞打，肥肉要绞的时间长一点，绞成泥，瘦肉只需要搅打10-15秒，千万不要绞的太碎，有颗粒感比较好吃。

步骤 2

绞打完成后的肥瘦肉放到一起搅拌均匀，放入台湾烤肠调味料再次搅拌均匀后放入厨师机内搅打上劲，这部特别关键，一定要顺着一个方向搅拌，使之出胶。

步骤 3

肠衣浸泡到料酒水中1-2小时，然后清水冲洗三四次

步骤 4

调配红薯淀粉水，红薯粉75g，水75g，调成淀粉水放入绞打上劲后的肉中，搅拌均匀

步骤 5

用灌肠器将调好的肉灌入肠衣内，8分满，管好后用绳子寄成一节一节的，用牙签将每节的空气部位扎上一些孔，这是为了防止煮时爆破。

步骤 6

烤肠晾三四个小时，我是晚上灌好后放了一个晚上，第二天早晨开始煮的

步骤 7

锅中放凉水，将烤肠放入后开小小火，慢慢煮，这一步千万不要着急，不然容易爆，中途轻轻搅拌一下锅内，让浮末浮到上面，然后撇除浮沫，等烤肠全部浮上水面就熟了，可以捞出

步骤 8

晾凉后剪开小节，去除棉线，放冰箱里冷冻慢慢吃

步骤 9

每次吃前用锅煎至金黄，想外皮脆的话多煎煎，无比好吃，比外面买的好吃太多。最主要自己做的吃着安心。

菜谱创建时间：2023-09-17 12:23:11