提前做好波兰种,100克面粉100克水,鲜酵母3克。
除黄油外全部都加入厨师机中,打至9-9.5成筋即可,破洞处有小锯齿即可,出缸温度在24-26度最佳(夏天注意控制面团温度,可以用后加酵母法)
发28度,约30分钟,插洞,略回缩,轻拍有砰砰的声音,轻按面团缓慢回弹, 发酵好拿出来分割成约7个80克左右面团,滚圆盖保鲜膜,松弛20分钟
松弛好了轻按缓慢回弹用手轻拍扁,排出大气泡包馅,包入半根香肠和适 量的芝士碎、海苔肉松。
包好后面团喷上水雾,粘上乳酪粉,二次发酵35度,湿度80%,约45分钟,手指轻按面团,轻微回弹即可,割包,挤上香料酱即可。
我直接用了这款法国的香葱黄油。
温度是上185度下170度15分钟,仅供参考
孩子们超级喜欢