金沙肉松月饼

作者： 悠然爱烘焙

简单的馅料组合，丰富的口味，咸甜结合，营养丰富

用料

• 转化糖浆 116克
• 玉米油 40克
• 枧水 3克
• 中筋粉 162克
• 馅料
• 白豆沙 300克
• 咸蛋黄 7个（90克）
• 肉松 80克
• 白芝麻 15克
• 白豆沙配料
• 白芸豆（干） 250克
• 玉米油 70克
• 白砂糖 120克
• 熟面粉 20克
• 50克模具16个

金沙肉松月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆加入玉米油、枧水用手动打蛋器搅拌均匀，使油和糖浆融合在一起

步骤 2

加入中筋面粉，用刮刀翻拌均匀和成面团

步骤 3

面团装入保鲜袋，室温静置松弛两个小时以上

步骤 4

咸蛋黄用工具碾碎，我买熟咸蛋扒出的蛋黄，好吃又省事

步骤 5

白豆沙加入碾碎的蛋黄和白芝麻，带上一次性手套混合均匀，再加入肉松充分揉合均匀（我主页有白豆沙制作方法，可移步查看）

步骤 6

混合好的馅料

步骤 7

平均分成16份，每个30克

步骤 8

松弛好的面团平均分成16个，搓圆，盖上保鲜膜防风干

步骤 9

面团按扁，放上馅料

步骤 10

轻推饼皮，用虎口收拢包起来

步骤 11

全部包好放入不沾烤盘，要隔开距离，以免碰在一起沾破皮

步骤 12

准备一盘玉米淀粉，玉米淀粉防粘性最好，用手沾玉米淀粉，虚虚的滚动，将淀粉均匀沾在月饼胚上

步骤 13

粘好淀粉后顺手搓长一下饼胚，更容易放入模具

步骤 14

饼胚放入模具，用合适的力度按压，力度自己掌握，用力太大面团会从模具底下溢出来一些

步骤 15

轻松脱模

步骤 16

隔开距离放入烤盘，喷上水雾

步骤 17

送入提前预热好的烤箱，中下层200度烤10分钟定型

步骤 18

时间到了烤盘拿出烤箱，稍晾凉在表面刷上蛋液，一个蛋黄加一匙蛋白搅拌均匀，过筛，用毛刷头沾蛋液，在碗边滗去多余的蛋液，刷头直立轻扫月饼突出的花纹，再入烤箱，上火190度，下火180度烘烤10分钟，表面上色即可出炉（烤箱温度不同，温度仅供参考）

步骤 19

月饼凉透即可装袋，等两天回油饼皮更油亮，口味也融合的更好

步骤 20

白芸豆浸泡半天，去皮，用高压锅煮30分钟至软烂，煮好后的白芸豆倒入不粘锅，煮好的白芸豆用刮刀搅拌搅拌就成豆泥了，炒制过程中用刮刀边翻边压，把有型的豆瓣压碎

步骤 21

分次加入玉米油，每次油吸收了再加剩下的油，一次性加入白砂糖，继续翻炒，配方的糖不多，搭配肉松刚刚好

步骤 22

很细腻

步骤 23

不沾刮刀了，这个状态就可以关火了

步骤 24

豆沙盛入盘中，贴紧豆沙盖上保鲜膜，以免表面有水汽，凉透即可冰箱冷藏保存，多余的可以冷冻保存，用时解冻揉均匀即可

菜谱创建时间：2023-09-16 14:20:12