灌汤包

作者： JUNCHI

用料

• 水 根据用量
• 面粉 500g
• 食盐 适量
• 生抽 具体看步骤
• 葱姜 具体看步骤
• 猪皮 500克

灌汤包的做法步骤

步骤 1

500克猪肉皮刮一下油脂和毛，锅中加水水开放入猪皮加盖煮5分钟后捞出立即投入冷水中，用刀剃干净毛和油脂洗净 锅中放入干净的冷水2000克烧开后放入猪皮，煮沸后转小火煮至约60-80分钟，（用筷子点锅中水呈略粘稠即可）捞出猪皮，放凉成冻

步骤 2

猪肉糜（二师兄前腿肉）500克，加入老抽8克，酱油25克

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

将180克水分5次加入馅料中，每次均需要搅拌均匀

步骤 5

食盐10克，味精6克，花椒面2克，搅拌均匀

步骤 6

加入葱末50克，姜末20克搅拌均匀

步骤 7

将调料油80克分两次加入馅料中每次均需要搅拌均匀，再加入猪油50克搅拌均匀放置冰箱冷藏5-6小时

步骤 8

面粉500克，食盐4克，热水125克，搅拌成面絮，再加入冷水155克，揉成光滑面团

步骤 9

将面团分为20个面剂

步骤 10

包之前将200克皮冻切碎拌入馅料中

步骤 11

步骤 12

包好，水开计时8分钟即可出锅

菜谱创建时间：2023-09-15 21:35:25