凤梨酥（土猪油版本，香酥到掉渣）

作者： ωëй.�

用料

• 🍍凤梨馅🍍：
• 去皮凤梨 1800克
• 冰糖粉 150克
• 麦芽糖 170克
• 酥皮🍰：
• 总统黄油 80克
• 比格香🐖土猪油 100克
• 冰糖粉 60克
• 生鸡蛋 两个
• 熟鸡蛋黄 2个
• 低筋面粉 480克
• 奶粉 120克

凤梨酥（土猪油版本，香酥到掉渣）的做法步骤

步骤 1

凤梨馅： 去皮后的凤梨约1800克，切小块。

步骤 2

5秒/6速度 切碎，放网锅过滤出凤梨汁 凤梨放入小美锅内，20分钟/温度V，反转速度2。然后再次滤出汁 （凤梨汁可以喝也可以用来煮水果茶）

步骤 3

加入150g冰糖粉，170g麦芽糖，50分钟/温度V，反转速度2，凝结后颜色呈深色即可。

步骤 4

酥皮： 100g黄油常温软化，打发2分钟/速度4-5 加入60g糖粉 打发1分钟/速度4-5

步骤 5

熟鸡蛋黄2个，轻磨成粉后加入，再加入100g猪油和2个生鸡蛋，40秒/速度4-5

步骤 6

筛入低筋面粉240g，奶粉40g，30秒/速度4-6，然后揉面键2分钟

步骤 7

将菠萝馅分成15克一个，搓圆。 面团分成30克一个，搓圆。 烤箱170°上下火预热10分钟 面团包馅包好后压进模具里面定型，烤箱上下火170°，烤10分钟后翻面再烤十分钟，拿出来晾透后装袋。（后面步骤太着急忘记拍照了，改天更新配方补上照片哈）

菜谱创建时间：2023-09-13 21:48:55