【制作步骤】 ①提前制作中种:把中种所需材料用厨师机搅拌成团。
②放入容器中密封,28~30度发酵约2小时至2.5倍大,后放入5度冷藏2小时约3倍大。
发酵好的中种面团撕开内部都是蜂窝网状
③把中种剪成小块,与主面团材料混合(黄油除外),厨师机揉面约20分钟,揉出厚膜后加入软化的黄油。
④继续揉约20分钟,揉出韧性薄膜,出缸面温不超26度。
⑤面团切分6等份,盖保鲜膜松弛30分钟,进行一次折叠擀卷,分别放入两个450g金波模具中。
⑥表面喷水盖保鲜膜,放置35度发酵至8~9分满,发酵至6~7分满时,把高比克5A风炉烤箱,选择风炉模式,按烤制温度高30度即180度提前预热20分钟;吐司入炉前刷层牛奶。
⑦放入烤箱底层,下调温度至150度,烤30分钟;平炉180度40分钟。
放置第二天,依然柔软Q弹!!!
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