Tokyo基础贝果tecona bagle

作者： 詇

复刻tokyo大贝果 整形尽量团得又小又立体 配方4个大贝果会很松软（200g） 6个常用，大小合适（133g） 8个小贝果会口感韧性(100g) 分割成小份后揉圆醒面 ●湿润布覆盖● ●松弛时间长一点● ●30～60min都可● ●松弛很重要●

用料

• #波兰种（常温3h+低温17h）
• 高粉 100g
• 水 110g
• 干酵母 0.5g
• #免水合部分（直接法也非常好吃）
• 水（牛奶/红茶奶茶可替） 170g
• 干酵母 1.5g
• 蜂蜜（粗砂糖亦可） 18g
• 海盐 6g
• 高筋面粉 400g
• #整形前需要静置20min
• #整形后不冷冻直接泡碱水
• #卷包时内部撒不规则海盐
• 适量
• #泡碱水15-30s(可泡可不泡)并吸干水
• 别超过50s 掐秒表
• #割割割割割割割割割包！！！
• 剪刀/美工刀 深一点并撑开
• #撒海盐 割包口处
• 一定要撒
• #温度
• 上火220+下火200 12min
• #烤完别喷水喷水会很脆
• #此配方做贝果做普雷结都很好吃

Tokyo基础贝果tecona bagle的做法步骤

步骤 1

无字贝狗

步骤 2

！有字贝狗

步骤 3

步骤 4

步骤 5

步骤 6

步骤 7

步骤 8

步骤 9

菜谱创建时间：2023-09-13 11:38:33