烙馍~水烙馍

作者： 8602_ilvx茉莉

烙馍出来了，喜欢啥菜卷啥菜。 水烙馍的口感又软又弹。 电饼铛或者平底锅烙馍很筋道，可以切成饼丝炒着吃。 面水比例：热水:面粉≈45%， 冷水:面粉≈25%， 热水烫过直接冷水搅拌，这样很省事，面不是太黏。 这个比例的面做蒸饺皮，鸡蛋灌饼都合适！ 面粉吸水性不同，水多几毫升也没关系，太黏的话蘸少量干粉，但是水少了不好再加哈！ 超级推荐压皮器🌸不论是饺子皮，包子皮，还是做面饼，又圆又快又省事！ 2023.9

用料

• 面粉 300克
• 开水 135ml
• 冷水 75ml
• 盐 3克

烙馍~水烙馍的做法步骤

步骤 1

面粉➕盐，搅拌均匀。

步骤 2

开水边倒边快速搅，烫面成颗粒状，有干面粉。

步骤 3

室温水少量边倒边搅，面絮有大有小，无干粉。

步骤 4

晾凉时，和成面团。此时面团是不光滑的。

步骤 5

三饧三揉（揉三分钟，饧面20分钟）成光滑柔软的面团。开始有点粘手，用水将手打湿，也可手蘸少量干粉。

步骤 6

保鲜膜覆盖，冰箱冷藏。用时室温回温30分钟，当天第2天用都好。

步骤 7

擀成稍微厚点大片，压皮器压出圆形（碎边儿和到一块儿，再擀再压，最后剩一个用手搓圆），20个，一个约25克。

步骤 8

两个中间撒上干粉，擀大一点，翻面，再擀，揭开，先放置一边，全部先擀一遍。 再重复一次这一步，从最早擀的开始擀。最早擀的饧面一会，很好擀，半成品。

步骤 9

一个一个，从最先擀的开始擀，已经擀半大了，这步很快，有干面粉，不会粘，擀完以后，另一个锅拍放上面，整体翻转，最先擀的要先烙。

步骤 10

平底锅不放油，烧热，改中火，放饼，盖盖。

步骤 11

20秒，有小泡泡。

步骤 12

翻面。10秒有大泡。背面会有小黄花。

步骤 13

将大的干净蒸布放到保鲜袋里，烙一个放一个，笼布包住饼，保鲜袋口折住。全部烙好以后，里边的饼又软又筋。

步骤 14

剩了4张，拍个照片哈！保鲜膜包好放冰箱冷藏（下次吃，蒸锅水烧开，饼用笼布包裹，放到蒸筚上，关火焖5分钟）。

步骤 15

💕水烙馍（我是全部擀好才开始蒸的）：放笼布，冒汽后放第1张，，盖锅盖，大约50秒，透过玻璃盖儿，看到饼变色，掀锅盖放第2张，重复这个步骤，依次放完（上面最后一张饼，刚放上和下面颜色明显不一样）

步骤 16

盖锅盖，蒸3分钟，焖5分钟，开锅，整笼取出，反转，揭掉笼布，如果笼布太干，凉开水打湿，最下面一层就不会揭烂。依次揭开。（笼屉下没有水蒸气，温度很快降下来，手揭饼不会很烫）

步骤 17

干笼布放盘子里，放饼，这样最下面饼不会因热汽很湿。

步骤 18

柔软有弹性的水烙馍！ 同样面，喜欢筋道的就用平底锅或电饼铛烙馍。

烙馍~水烙馍的小贴士

1、面水比例 热水:面粉≈45%， 室温水:面粉≈25%， 2、和面方法：热水烫过直接室温水搅拌，这样很省事，面不是太黏。 面粉吸水性不同，多几毫升也没关系，太黏的话蘸少量干粉，但是水少了不好再加哈！ 3、面冰箱冷藏可以用两天。 4、家里有压皮模具的，一定要用上，很实用的一个小工具。

菜谱创建时间：2023-09-12 22:39:48