港式碗仔翅

作者： 向往蒲公英的自由

火遍粤港澳的街头经典小吃碗仔翅，其实不用去香港在家也能吃到，汤底鲜味十足令人一吃难忘！

用料

• 鸡胸肉 200克
• 猪瘦肉 150克
• 鸡骨架（熬汤底） 370克
• 清水（熬汤底） 1500克
• 素翅或粉丝 60克
• 干香菇 20克
• 干木耳 15克
• 瑶柱 20克
• 蒜末 10克
• 葱白 10克
• 姜片
• 老抽 25克
• 胡椒粉 3克
• 盐 6克
• 马蹄粉（勾芡） 60克
• 清水（勾芡） 100克
• 芝麻香油 1茶匙
• 清水（泡香菇和瑶柱水） 500克
• 清鸡汤 1500克

港式碗仔翅的做法步骤

步骤 1

首先将香菇、木耳、素翅、瑶柱提前用温水泡30分钟，泡好后切丝备用，泡香菇和瑶柱的水留下待用。

步骤 2

将洗净的鸡骨架、鸡胸肉、瘦肉、2片姜片一起放入锅中。

步骤 3

倒入没过食材的清水1500毫升。

步骤 4

盖上锅盖焯水15分钟，将食材捞出用清水冲洗干净备用。

步骤 5

把处理好的食材放入锅中倒入2000毫升清水，启用熳炖模式小火炖40分钟后再滤出1500毫升鸡汤备用。

步骤 6

慢炖中途将煮熟的鸡胸肉和瘦肉取出。

步骤 7

把稍稍晾凉的鸡胸肉和瘦肉撕成肉丝待用。

步骤 8

热锅倒油加入葱白和蒜末爆香。

步骤 9

倒入香菇和瑶柱炒出香味。

步骤 10

倒入500克泡香菇和瑶柱水。

步骤 11

再倒入1500克熬好的清鸡汤，大火煮开后煮15分钟。

步骤 12

将撕好的鸡肉丝和木耳丝倒入锅中大火再次煮开后煮10分钟。

步骤 13

倒入泡好的素翅继续慢煮。

步骤 14

加入25克老抽调味增色。

步骤 15

在量杯中打入2个鸡蛋打散，将蛋液倒入汤中边倒入蛋液边搅拌。

步骤 16

用60克马蹄粉和100克清水搅拌勾芡，少量多次的边加入边搅拌，调制到喜好的浓稠度即可关火。

步骤 17

在起锅前加入芝麻香油、盐和胡椒粉调味就可以啦。

步骤 18

开吃前按口味加些大红浙醋口感会更丰富。

步骤 19

传统经典的港式美食，碗仔翅在家用小C也能 简单操作，汤底浓郁吃完还想再吃！

港式碗仔翅的小贴士

1:勾芡不要用玉米淀粉，因为粘稠状态不稳定容易出稀，用马蹄粉最佳。 2:吃前可按个人喜好口味添加些大红浙醋口感层次更丰富。

菜谱创建时间：2023-09-12 19:20:56