全麦吐司

作者： 热情的土拨鼠

这是一个450g的量

用料

• 👉🏻波兰种：
• 新良高纤黑全麦粉 100克
• 清水 100克
• 耐高糖干酵母 1克
• 👉🏻主面团：
• 高筋面粉 150克
• 安佳奶粉 10g
• 白砂糖 20克
• 冰牛奶 75毫升
• 海盐/盐 3克
• 酵母 2克
• 室温软化的黄油 15克

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

酵母 黑全麦粉 清水准备好

步骤 2

先来制作波兰种 酵母放入清水中混合化开 加入黑全麦混合均匀 放入一个大点的容器 26℃室温发酵1小时 转入冰箱冷藏一夜

步骤 3

除黄油和盐以外的主面团材料➕波兰种放入厨师机揉成团

步骤 4

启动厨师机3档2分钟揉均匀 再转5档5分钟揉至起筋

步骤 5

揉至出现厚膜 加入软化黄油 厨师机3档揉5分钟至黄油吸收 整个揉面时长仅供参考 注：如果是夏天的话记得把揉面桶揉面钩都放入冰箱冷冻至冰凉状态再来使用

步骤 6

放入发酵箱 放一杯温水28℃发酵至2倍大

步骤 7

取出面团 撒上一层面粉 按压排气 分隔成均匀的3份

步骤 8

面团收整成圆形 盖上保鲜膜室温松弛15分钟

步骤 9

排掉气泡 擀成牛舌状 借助刮板翻面 从上向下收卷 盖上保鲜膜室温松弛15分钟

步骤 10

再次擀成牛舌状 借助刮板翻面 从上往下卷起

步骤 11

面团放入吐司盒中 加一杯温水 温度35℃湿度80%发酵至8分满

步骤 12

烤箱提前预热 放置最下层 上火160℃下火200℃ 烤38分钟 注意观察吐司表面颜色 颜色够了就可以加盖锡纸了

菜谱创建时间：2023-09-12 13:17:40