广式莲蓉蛋黄月饼

作者： 咖啡里的猫

50克月饼10个，皮20克馅30克

用料

• 饼皮 ——200克
• 转化糖浆 70克
• 枧水 2.5克
• 胡姬花古法小榨花生油 30克
• 中筋面粉 110克
• 吉士粉（提亮色泽） 3.5克
• 馅料 ——300克
• 咸蛋黄 8克/个
• 莲蓉馅（莲香楼低糖） 22克/个
• 蛋黄液
• 蛋黄 1个
• 清净园糖浆 适量
• 水 适量

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆，枧水，花生油搅打混匀。

步骤 2

中粉，吉士粉混合过筛，倒入步骤1，揉匀，盖保鲜膜醒20分钟。

步骤 3

莲蓉馅和蛋黄一起称重，总共30g（50克月饼蛋黄不要太大8克足够）馅料包好滚圆，盖保鲜膜待用。

步骤 4

饼皮每个20g包入步骤3，把包好的月饼圆球放在烤盘上，分布均匀摆好（c40烤箱盘一次能放10个），使用模具压制成型，待烤箱预热后放入烤箱。

步骤 5

烤箱预热200℃，月饼入烤箱200℃ 5分钟定型，取出刷蛋液（蛋液刷少许，不能多）放入烤箱，165℃15分钟，冷却包装，2-3天回油后食用。

广式莲蓉蛋黄月饼的小贴士

1.转化糖浆的比例和花生油的选择很重要，转化糖浆放多月饼会有糖精味，花生油不够香，月饼会有油哈喇味. 2.咸蛋黄有条件最好选择新鲜的红泥蛋自己剥（腌好的咸蛋黄是硬的，上面有白膜需要剥掉才能用）鲜蛋黄不需要任何加工直接包就行。 没有条件买了成品包装蛋黄，使用前清洗蛋黄，给变形了蛋黄重新捏圆○○了，然后提前一天泡油，建议泡够12小时以上，之后直接包不需要烤熟，如果蛋黄味道不好可以先烤熟后喷高度白酒去去腥味再包（不过这样有可能让蛋黄油变少变干）

菜谱创建时间：2023-09-12 10:59:22