复刻周黑鸭，甜麻辣鸭货！

作者： 鱼蛋一粒

外面卖可贵了，自己做是外面四分之一价格，做法不算难，菜谱是结合几种做法整的，同事们都说和周黑鸭差不多味道，酥香软烂，骨头都是软的，很入味

用料

• 鸭货（鸭头，鸭脖，鸭掌，鸭胗，鸭翅） 3斤
• 生姜 15片
• 料酒 3汤匙
• 冰糖 80-100克
• 干辣椒 25克
• 小米椒 15克
• 八角 4颗
• 桂皮 2根
• 香叶 4片（大的完整）
• 小茴香 4克
• 花椒 10克
• 浓汤宝 1个
• 生抽 120克
• 老抽 60克
• 耗油 10克
• 啤酒 500ml

复刻周黑鸭，甜麻辣鸭货！的做法步骤

步骤 1

3斤鸭货清洗干净，用冷水泡半个小时，泡出血水

步骤 2

冷水下锅，放入8片姜和料酒3汤匙，煮8分钟，煮开把血沫捞了

步骤 3

准备炒料，冰糖80-100克(喜欢甜一些就加100克，不喜欢太甜80克就可以了)，干辣椒25克，小米辣15克，生姜7片，香叶4片，花椒10克，八角4颗，桂皮2根，小茴香4克，浓汤宝一颗（可不放，个人觉得放了更好吃）。这个辣度广东人觉得够辣了

步骤 4

调湿料，生抽120克，老抽60克，耗油10克

步骤 5

煮8分钟到鸭货，清洗干净，把鸭脖鸭头等个人觉得需要砍开的，砍开

步骤 6

放少许油，把干料炒香，火不要太大也不要炒太久，微微香味出来把鸭倒进去

步骤 7

鸭货翻炒一下加入湿料，再翻炒一下

步骤 8

加500ml啤酒，500ml水，加一个浓汤宝，用中小火焖40分钟以上(喜欢加蛋的可以加)

步骤 9

焖的水还有一些时候，鸭货也煮透了，换个大锅翻炒收汁就好了

菜谱创建时间：2023-09-11 19:53:12